Apelsini tiramisu

4 plaati želatiini
4 apelsini
5 munakollast
100 g tuhksuhkur
250 g mascarpone
50 g apelsini sukaati
8 sl apelsini liköör (Cointreau)
3 munakollast
125 ml vahukoor
200 ml espresso
30 tk tiramisu küpsist (Löffelbisquit)
kakaopulber

Leota želatiini natuke aega külmas vees. Pese apelsin kuuma veega, kuivata ja riivi koor. Pressi kahest apelsinist välja mahl (ca 100 ml).
Vahusta munakollased tuhksuhkruga heledaks kreemiks, lisa juurde mascarpone, orangeat, apelsini riivitud koor, apelsini mahl ja 5 sl likööri.
Pigista želatiin veest võimalikult kuivaks, lisa želatiinile pisut kuuma vett ja sega kuni želatiin on täielikult lahustunud ning kalla kreemi sisse.
Vahusta eraldi munavalged ja vahukoor ning sega ettevaatlikult kreemi kõigepealt vahustatud munavalged ning seejärel vahustatud vahukoor.
Sega omavahel espresso ja ülejäänud liköör. Aseta vormi põhja 15 biskviiti ja piserda üle poole espressoga, kalla biskviidid üle poole kreemiga. Aseta kreemile ülejäänud 15 biskviiti, piserda espressoga ja kalla peale ülejäänud kreem.
Kata vorm toidukilega ja pane vähemalt 4 tunniks külmkappi tõmbama.
Enne serveerimist puista tiramisule kakaopulber ja kaunista kooritud apelsini lõikudega. Head isu! Küchengötter retsept.
Väiksed trikid, väiksed nipid: Cointreau likööri on saadaval poodides ka väikestes nö "mini baari" pudelites. Põhimõtteliselt lähebki üks väike pudel sellesse retsepti. Apelsini sukaati pole küll kõikjal poodides leidnud, aga mina ostan Dr. Oetkeri sukaati Selverist. Igatahes mõnusalt talvine retsept ja väärib katsetamist :)

Kanafilee tomati-mozzarellaga

2 kanafileed
soola, pipart
2 tomatit
1 mozzarella
200 ml vahukoort
2 küüslaugu küünt
1 tl kuivatatud oreganot

Maitsesta kanafilee soola ja pipraga, pruunista pannil filee mõlemad pooled, tõsta fileed ahjuvormi. Kalla kaussi vahukoor, maitsesta oreganoga, purusta sisse küüslauguküüs, maitsesta soola ja pipraga. Kalla koor üle kanafilee ahjuvormi. Viiluta tomat ja mozzarella, aseta fileele tomativiilud, kata mozzarellga.
Küpseta eelsoojendatud ahjus 180-200 kraadi juures ca 20 minutit. Head isu! Chefkoch retsept.

Polenta-suvikõrvitsa vorm

3/4 l köögiviljapuljongit
200 g polentat (maisimanna)
1 punt peterselli
600 g suvikõrvitsat
200 ml vahukoort
1 sibul
200 g suitsuliha
150 g riivitud juustu
soola, pipart

Lase puljongil postis keema tõusta, kalla juurde polenta, keera kuumus maha, jäta pliidile 10 minutiks podisema. Haki petersell, sega polentasse.
Lõika suvikõrvits ratasteks, haki sibul, lõika suitsuliha kuubikuteks. Prae pannil vähese oliiviõliga sibul ja liha, lisa suvikõrvitsarattad, kalla üle vahukoorega, lase keema tõusta. Vajadusel maitsesta veel soola ja pipraga.
Tõsta polenta ahjuvormi, silu vormipõhja laiali. Kalla polentale pannilt suvikõrvitsa-koorekaste, kata vormiroog riivjuustuga.
Küpseta eelsoojendatud ahjus 180C juures (pöördõhk) ca 20-25 minutit.
Head isu. Chefkoch retsept.
Minule polenta väga maitseb, aga paljudele võib see maitse võõras olla. Maisimanna ehk polenta leiad kindlasti Stockmannist, aga hiljuti nägin ka Prismas müügil.

Õuna kaneeli muffinid

250g hapukaid õunu
1 sl sidrunimahla
200 g jahu
175 g suhkurt
1 tl küpsetuspulbrit
1/2 tl söögisoodat
2 tl jahvatatud kaneeli
1/4 tl soola
2 muna
150 g toasooja võid
7 sl piima
1 sl tuhksuhkurt

Koori õunad, eemalda südamik ja lõika õunad väikesteks kuubikuteks, piserda sidrunimahlaga.
Pane ahi sooja 180C (160C pöördõhk), määri muffinivormid rasvainega.
Sega kausis omavahel jahu, suhkur, küpsetuspulber, sooda, kaneel ja sool.
Klopi eraldi kausis lahti munad, lisa või, vahusta õrnalt. Lisa piim ning seejärel jahu lisanditega. Sega kõik omavahel korralikult läbi ning kõige lõpuks sega tainasse õunatükid.
Jaga taigen muffinivormi, küpseta muffineid 25 minutit. Lase muffinid ahjust võttes 5 minutit vormis taheneda. Enne serveerimist raputa peale tuhksuhkur.
Head isu! Küchengötter retsept.

Moussaka

3 baklažaani
soola
600 g kartuleid
2 sibulat
oliiviõli
500 g veise hakkliha
1 purk tükeldatud tomateid
1 sl tomatipastat
125 ml valget veini
1/4 tl suhkurt
1/2 tl kaneeli
1 1/2 tl kuivatatud pune
4 sl jahu
4 sl võid
800 ml piima
natuke riivitud muskaatpähklit
2 muna
100 g riivitud parmesani

Pese baklažaanid, lõika 1 cm paksusteks ratasteks. Raputa baklažaanirõngastele natuke soola ja lase 30 minutit tõmmata.
Koori kartulid, keeda soolvees 20-25 minutit, kurna.
Koori sibul, haki peenikeseks, hauta pannil 2 sl oliiviõliga klaasjaks. Lisa pannile hakkliha, maitsesta soola ja pipraga, prae läbi. Lisa tomatid, tomatipasta ja vein, maitsesta suhkru, kaneeli ja punega, hauta väiksel tulel 20-25 minutit.
Bechameli kastme jaoks kuumuta eraldi potis või, pruunista õrnalt juurde jahu, kustuta piimaga, maitsesta aroomisoola ja muskaadiga. Lase keema tõusta, keera kuumus väiksemaks ja keeda natuke.
Loputa baklažaanid külma vee all läbi, tupsuta köögipaberiga kuivaks. Pruunista baklažaanid pannil koos õliga, tõsta pannilt köögipaberile üleliigsest õlist nõrguma.
Lõika kartulid viiludeks, aseta vormipõhi kartulitest täis. Kartulikihile kalla peale pool tomatikastmest, tomatikastmele lao omakorda kiht pooltest baklažaaniratastest. Baklažaanile omakorda kalla peale ülejäänud tomatikaste ja lõpeta ülejäänud poolte baklažaanidega.
Bechameli kastmesse sega sisse munad ja 2/3 riivitud juustust. Kalla Bechameli kaste baklažaanidele, raputa peale ülejäänud riivjuust.
Küpseta moussaka eelsoojendatud ahjus 190C juures (pöördõhk 170C) ca 40 minutit kuldpruuniks. Head isu! Küchengötter retsept.

Õlles hautatud seapraad kamaraga

2 kg sealiha tükk kamaraga
soola, pipart
3 sibulat
1 kg kartuleid
2 kaneeli koort
2-3 tl kuivatatud majaorani
300 ml tumedat õlu
500 ml köögivilja puljongit
2-3 tl tumeda kastme paksendajat
suhkurt

Lõika noaga kamarasse rombid (kuni liha sügavuseni). Hõõru liha soola ja pipraga sisse. Aseta liha kamarapool allpool ahjupotti, küpseta 180C juures 30 minutit (pöördõhku ei ole soovituslik).
Koori sibul ja kartul, lõika pooleks, maitsesta majoraniga (mina lisasin ka rooskapsast). Aseta lihatükk suuremasse ahjupotti või küpsetusplaadile - kamara pool all, kalla juurde kartul-sibul, lisa juurde kaneelikoor. Kalla liha õlle ja puljongiga üle, küpseta liha ja kartulit edasi 30 minutit, keera liha plaadil ümber, nii et kamara pool oleks üleval - küpseta veel edasi 50 minutit.
Võta liha ja kartulid ahjust välja, aseta liha kamarapool üleval eraldi ahjupotti, küpseta ainul liha eraldi 15 minutit. Tõsta kartul-sibul küpsetusplaadilt eraldi kaussi, kalla praeleem potti, eemalda leemelt nii palju rasva kui võimalik, soovi korral paksenda praeleem (mina kasutan Ruf Sossenfix tumeda kastme pakesendajat). Võta liha ahjust välja, lõika viiludeks, serveeri koos kartuli ja kastmega. Head isu! Essen und Trinken retsept.

Juustukook karamelliga

200 g küpsiseid
100 g võid
500 g lahjat kohupiima
500 g riccotta kohupiima
2 pk vaniljesuhkurt
1 tl riivitud apelsiinikoort
110 g suhkurt
80 g jahu
3 muna
120 g vahukoort
70 g iirisekomme
80 g mandlilaaste

Purusta küpsised, lisa või, sega omavahel. Aseta küpsise-või segu 26 cm läbimõõduga küpsetusvormi, tõmba 2 cm ääred üles, jäta 2 tunniks külmkappi.
Sega omavahel kohupiim, riccotta, apelsiinikoor, suhkur, vaniljesuhkur ja jahu. Lisa kohupiima massi üksteise järel munad, sega hoolikalt läbi.
Kalla kohupiima mass tordipõhjale, küpseta eelsoojendatud ahjus 160C juures 50 minutit. Lase koogil jahtuda.
Kuumuta potis vahukoor, tükelda iirised ja sega vispliga iirised vahukoore sisse seni kuni kommid on lahtunud, lisa mandlilaastud karamelli kastmesse. Võta kook vormist välja, kalla karamellkaste üle koogi, lase koogil jahtuda. Head isu! Essen und Trinken retsept.