Härjasaba

2 sibulat
3 küüslaugu küünt
3 sl oliiviõli
1 kg härjasaba
500 ml valget veini
800 ml veise puljongit
soola, pipart
1 loorberileht
2 porgandit
5 suuremat kartulit
1/2 juurseller

Koori sibul ja küüslauk, lõika sibul sektoriteks, viiluta küüslauk.
Kuumuta oliivõli ahjupotis, lisa härjasaba tükid, pruunista mõned minutid tugeval tulel. Lisa sabale sibul ja küüslauk, pruunista veel minut-kaks, kustuta 300 ml valge veini ja 400 ml puljongiga, maitsesta soola ja pipraga, lisa loorberileht. Pane potile kaas peale ja küpseta saba eelsoojendatud ahjus 180C juures ca 2,5 tundi.
Koori kartul, porgand ja juurseller, lõika kartulist välja suuremad, juursellerist väiksemad kuubikud, porgandist õhemad rattad.
Kui saba on 2,5h ahjus olnud, võta see välja, kalla potti juurde juurviljad, lisa ülejäänud 200ml vein ja 400ml poljong ja hauta veel ahjus ca 30-40 minutit.
Head isu!

Apelsini-mooni keeks

250 g võid
150 g suhkurt
näputäis soola
ühe apelsini ja sidruni riivitud koor
4 muna
500 g jahu
1 pk küpsetuspulbrit
100 g mooniseemneid
100 ml apelsinimahla (värskelt pressitud)

Vahusta või, kalla samaaegselt tasahaaval juurde suhkur, sool ja riivitud sidruni ja apelsini koor ning munad.
Sega omavahel eraldi kausis jahu, küpsetuspulber ja mooniseemned. Sega tainale vaheldumisi juurde jahu ja apelsinimahl.
Määri auguga küpsetusvorm seest võiga, kalla tainas sinna sisse. Küpseta keeks 180 kraadi juures eelsoojendatud ahjus alumisel astmel 1 tund. Head isu!

Burgundia tuuletaskud

1/2 l piima
1-2 tl soola
pipart, muskaatpähklit
120 g võid
250 g jahu
6 muna
125 g juustu (poolkõva, vürtsikas)
100 g keedusinki
2 sl rõõskkoort

Lase piim, sool, pipar, riivitud muskaatpähkel ja või keema tõusta, tõsta keedupott tulelt maha, kalla juurde jahu, tõsta pott uuesti pliidile ja sega tainast seni kuni on tekkinud üks suur klimp.
Tõsta tainas ümber teise potti, sega tainasse ükshaaval munad, seejärel sega sisse väikesed juustu- ja singikuubikud ning kõige lõpuks lisa rõõskkoor.
Pane küpsetusplaadile küpsetuspaber. Vormi tainast kahe supilusikaga väikesed pallikesed ja aseta need küpsetusplaadile üksteise kõrvale, jäta väiksed vahed sisse. Supilusikate asemel võib väga edukalt kasutada ka tordipritsi.
Küpseta tuuletaskud 180 kraadi juures ca 25 minutit.
Võid tuuletaskud ka singita teha, sel juhul lisa tainasse natuke rohkem juustu. Head isu :) Chefkoch retsept.

Doonaulained

200 g võid
200 g suhkurt
5 muna
300 g jahu
2 tl küpsetuspulbrit
1 sl kakaopulbrit
2 purki kirsikompotti
750 ml piima
2 pk vanilje pudingupulbrit
4 sl suhkurt
175 g võid
300 g šokolaadi

Vahusta omavahel toasoe või ja suhkur, lisa üksteise järel munad. Sõelu jahu, sega sisse küpsetuspulber ning lisa muna-või massile.
Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga, silu 2/3 tainast üle kogu terve plaadi. Ülejäänud 1/3 tainale lisa kakaopulber, sega ning silu küpsetusplaadile heledale tainale.
Kurna kirsikompott. Jaota nõrgunud kirsid tainale, vajuta õrnalt tainasse. Küpseta eelsoojendatud ahjus 175 kraadi juures 30 minutit.
Valmista piimast, pudingupulbrist ja 4 sl suhkrust vastavalt pudingupulbri pakil olevale juhendile puding. Lase pudingul täiesti ära jahtuda.
Kui puding on jahtunud, sega sl kaupa pudingusse 175 g toasoe või. Silu pudingu-võikreem jahtunud koogile.
Sulata šokolaad või koogiklasuur, kalla koogile, silu laiali, lase jahtuda.
Head isu! Chefkoch retept, foto Anzelika Toll.

Paprika "laevakesed"

3 paprikat
200 g toorjuustu
1 sl hapukoort
1 küüslaugu küüs
12 peekoniviilu
soola, pipart


Lõika paprika pikkupidi neljaks, puhasta seemnetest.
Sega omavahel toorjuust hapukoorega, purusta sisse küüslaugu küüs, maitsesta soola ja pipraga. Täida paprika toorjuustuga. Mähi iga paprika ümber peekoniviil (klapi peekoni otsad paprika alla).
Tõsta täidetud paprikad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Küpseta eelsoojendatud ahjus 200C juures 35-40 minutit.
Head isu! Chefkoch retsept.

Sidrunitort - tarte au citron

Taigen:
125 g võid
80 g tuhksuhkurt
1 pk vaniljesuhkurt
soola
4 sl jahvatatud mandleid
1 muna
Kuivatatud herneid või ubasid küpsetamiseks
Täidis:
1 sidruni riivitud koor
130 ml värskelt pressitud sidruni mahla
160 g suhkurt
4 muna
250 g võid
Besee:
3 munavalget
120 g suhkurt
näputäis soola

Taina jaoks sega kreemjaks massiks omavahel toasoe või, tuhksuhkur, vaniljesuhkur, näputäis soola ja jahvatatud mandlid. Seejärel sega sisse muna, sega jälle kenasti ja siis raputa juurde jahu ja sega ühtlaseks massiks. Vormi tainast kuul, keri alufooliumisse ja pane kaheks tunniks külmkappi.
Soojenda ahi 180 kraadini (pöördõhk 160C). Määri koogivorm seest võiga. Võta tainas külmkapist välja, rulli lahti, aseta vormi (26cm läbimõõt) ja tõmba ca 3cm kõrgused ääred üles. Torka kahvliga tordipõhja palju auke, asega vormipõhjale küpsetuspaber ja kalla sellele kuivatatud herned (nii jääb tordipõhi ajus küpsedes kenasti siledaks). Küpseta tordipõhja 10 minutit, võta ahjust välja, eemalda küpestuspaber koos hernestega ja küpseta veel 10-15 minutit. Võta ahjust välja ja lase vormis jahtuda.
Seni kuni tordipõhi on ahjus valmista täidis. Selleks sega potis sidrunikoor sidrunimahlaga, klopi sisse munad. Tõsta pott pliidile ja lase õrnal tulel kuumaks - aga mitte keema! Sega pidevalt, sest muidu tõmbab munavalge tükki. Sega seni kuni mahl muutub kreemajaks  paksemaks massiks, see võib umbes 5-10 minutit aega võtta. Tõsta pott pliidilt ja lisa kreemi sisse külmad võitükid, sega läbi ja püreesta 2 minutit saumiksriga kreem õhuliseks. Kalla mass tordipõhjale ja lase ära jahtuda. Tõsta tort ca tunniks külmkappi.
Besee jaoks vahusta munavalged näputäie soolaga, vahustamise ajal kalla vähehaaval juurde suhkurt. Silu beseemass ühtlaselt koogile või tee tordipritsiga väikesed tornikesed :) Küpseta kook veelkord eelsoojendatud ahjus 150 kraadi juures 10-15 minutit kuni beseemass õrna pruuni/kuldse tooni saab. Serveeri kook jahtunult. Head isu! Retsept: GU, Frankreich; Die Küche, die wir lieben. 

Creme caramel

150 g suhkurt
1 vaniljekaun
300 ml piima
200 ml vahukoort
2 muna
2 munakollast
võid

Määri 6 väikest ahjuvormi seest võiga sisse. Sulata teflonpannil keskmisel tulel 100 g suhkur kuni see on pruunjaks karemeliseerunud, jaota see kohe võrdselt kuude vormi.
Lõika vaniljekaun keskelt pikkupidi pooleks, tõmba noaotsaga kaunast sisu välja. Lase piim, vahukoor, vaniljekaun ja vaniljekauna sisu potis keema, sega pidevalt, keeda õrnalt ca 3 minutit. Tõsta pott tulelt ja lase piimal jahtuda, õngitse vaniljekaunad välja.
Pane ahi sooja - 180C (pöördõhk 160C). Vispelda omavahel munad, munakollased ja ülejäänud suhkur. Kalla lahtiklopitud munad aeglaselt jahtunud piima sisse, samaaegselt sega piima pidevalt. Jaota kreem vormidesse kivistunud karamelli peale (igasse vormi ca 150 ml). Aseta vormid ahjuplaadile, kalla ahjuplaadile nii palju kuuma vett, et vormikesed umbes poolest saati vees seisaksid. Küpseta kreemid ahjus ca 25 minutit kuni kreem on täiesti läbi küpsenud. Lase kreemidel vähemalt 3 tundi maha jahtuda (mina panin külmkappi).
Serveerimiseks tõmba terava noaga mööda vormi sisemist külge ring peale, et kreem vormi küljest lahti tuleks. Aseta taldrik vormile ja keera taldrik koos vormiga ümber - nii kukub kreem kenasti taldrikule. Head isu! GU; Frankreich retsept.