Ossobuco ehk auguga kont

3-4 vasika- või veisekoodi viilu
soola, pipart
2 fenkoli
2 sibulat, 2 küüslaugu küünt
400 g tomatit
1 sl võid ja õli
1/4 l kuiva valget veini
suhkurt

Tupsuta köögipaberiga koodid kuivemaks, maitsesta soola ja pipraga.
Pese fenkol, lõika rohelised varred küljest, pane need kõrvale. Lõika fenkol neljaks, eemalda juur ja lõika suhteliselt peeneteks viiludeks. Koori sibul ja küüslauk, haki mõlemad peeneks. Lõika tomatite koorele noaga sisse pikk rist, tõsta tomatid umbes minutiks keevasse vette, seejärel külma vette jahtuma. Tõmba tomatitelt maha koor, tükelda väikesteks kuubikuteks.
Kuumuta potis õli ja või, prae selles koodid mõlemalt poolt umbes 1-2 minutit. Tõsta koodid potist välja ja prae samas potis praeleemes fenkol, sibul ja küüslauk, lisa tükeldatud tomatid ja kalla peale vein. Maitsesta soola, pipra ja suhkurga. Tõsta samasse potti tagasi koodid ja smoori koote kinnises potis fenkoli-tomati-sibula sees väiksel tulel ca 1 1/2 tundi. Hautamise ajal lisa vajadusel vedelikku juurde.
Ossobuco juurde käib ka gremolata mida tehakse järgmiselt: pese kuuma veega üks apelsin või sidrun, lõika tsitruselt koor õhukeselt maha (ilma valge nahata). Koori kaks küüslaugu küünt, pese puhtaks peotäis piparmündilehti. Haki peeneks tsitruse koor, küüslauk, piparmünt ja fenkoli varred. Raputa gremolata ossobucole serveerides. Head isu! Retsept: Italien: Küche und Kultur. GU.

Rabarberi besee kook

250 g jahu
150 g võid
2 sl suhkurt
1 muna

500 g rabarberit
1/4 l vett
2 sl suhkurt

1/2 l piima
2 munakollast
1 pakk vanilje pudingupulbrit
3 sl suhkurt

3 munavalget
150 g tuhksuhkurt

Tee jahust, võist, suhkrust ja munast muretainas. Jäta tainas alumiiniumpaberis 2 tunniks külmkappi. Koori rabarber, tükelda,  keeda seejärel sukruga vees ca 15 minutit, kalla sõelale ja jahuta maha.
Rulli tainas lahti, aseta 26 cm läbimõõduga vormi, tõmba ääred üles, tee taina põhja kahvliga augud. Küpseta koogipõhi eelsoojendatud ahjus 200C juures 20 minutit.
Sega omavahel 4 sl piima, munakollased, suhkur ja pudingupulber. Lase ülejäänud piim keema. Sega kuuma piima muna-pudingupulber, lase veelkord korraks keema, sega samaaegselt hoolikalt - ära lase põhja kõrbeda! Kalla puding vormi eelküpsetatud tainale. Jaga pudingule keedetud rabarber.
Vahusta omavahel munavalged tuhksuhkurga, kalla vormi rabarberi peale. Küpseta ahjus 220C juures veel 10 minutit. Serveeri jahutatult. Head isu!

Kapsarullid

1 väiksem kapsapea
400 g veise hakkliha
1 sibul
4-5 sl riivsaia
1 muna
1/2 punane paprika
sool, pipar
3 sl võid
200 ml vahukoort
1 tl tärklist
1 tl paprikapulbrit
peterselli

Eralda kapsapealt 8-10 suuremat kapsalehte, tükelda ülejäänud kapsas. Pane kapsalehed keevasse vette, lisa sool, keeda 2-3 minutit. Võta kapsalehed keevast veest välja ja pane külma vette jahtuma. Lisa samasse keevasse vette tükeldatud kapsas ja keeda samuti 2-3 minutit.
Haki sibul, tükelda paprika. Lisa hakklihale muna, riivsai, sibul ja paprika, maitsesta soola ja pipraga. Veereta hakklihast pallid ja keri kapsalehtede sisse, kinnita rull hambaorgi või nööriga. Prae kapsarullid võis ca 10 minutit, kalla peale 400 ml veet ja ülejäänud tükeldatud kapsas. Hauta kapsrullid kaane all potis eelsoojendatud ahjus 175C juures 40 minutit.
Vahusta hästi õrnalt vahukoor, sega sisse paprikapublber, tärklis ja sool. Kalla koor kapsarullidele, hauta ahjus veel 10 minutit. Serveerides raputa peale peterselli. Head isu!

Rabarberi magustoit

300 g rabarberit
105 g suhkrut
1 pk vaniljesuhkrut
100 g mascarponet
300 g vaniljepudingut
1 sl amaretto likööri
50 g amaretti küpsiseid

Koori rabarber ja lõika 1 cm paksusteks seibideks. Aja rabarber 4 sl vee, 75 g suhkru ja vaniljesuhkruga keema, keeda väiksel tulel, aegajalt segades, kuni rabarber täiesti lagunenud on. Jahuta maha.
Sega mascarpone kausis 30 g suhkruga. Lisa vaniljepuding ja amaretto.
Jaga rabarber 4 klaasi, kalla peale mascarpone-puding, pane ca tunniks külma. Enne serveerimist raputa peale purustatud amaretti küpsiseid. Head isu!
Essen und Trinken retsept.

Baklažaanivorm

1 suur baklažaan
2 küüslauguküünt
1 sibul
oliiviõli
1 purk purustatud tomateid
1 tomat
250 g mozzarellat
kuivatatud pune ja basiilikumi, soola, pipart

Tükelda sibul, purusta küüslaugküüs, pruunista potis oliiviõliga. Kui sibul on klaasjas kalla juurde purustatud tomatid ning tükeldatud värske tomat. Maitsesta soola, pipra, pune ja basiilikuminga, hauta keskmise tule juures ca 15-20 minutit. Lõika baklažaan ca 1 cm paksusteks ratasteks. Prae õliga pannil, tõsta peale praadimist rattad köögipaberile - paber tõmbab üleliigse õli baklažaanist ära.
Aseta baklažaani rattad ahjuvormi põhja, pane rattale peale tükeldatud tomatid, seejärel mozzarellaviil ning jälle baklažaaniratas, tomatipasta jne. kuni kõik oled ära kasutanud. Mina sain 4 torniga 3 kihilise vormi. Kõige viimaseks kihiks jääb mozzarella. Küpseta ahjus pöördõhu programmiga 20-30 minutit - või kuni juust on pealt õrnalt pruunikas. Head isu!
Vorm sobib suurepäraselt suvistel grill-õhtutel liha kõrvale kui ka muidu lisandina nt praeliha või kala kõrvale.

Karulaugusupp

400 g karutlit
1 sibul
3 küüslaugu küünt
1 l puljongit
100 ml rõõskkoort
sool, pipar
3 sl sulajuustu
1 peotäis karulauku

Keeda kuubikuteks tükeldatud kartul, sibul ja küüslauk puljongis pehmeks. Lisa sulajuust, koor ja karulauk, püreesta saumiksriga. Vajadusel maitsesta soola-pipraga. Head isu! Chefkoch retsept.

Natuke karulaugust ka: karulaugu nime päritolu üle on palju mõistatatud. Karulauk on üks esimesi taimi, mis kevadel metsas tärkab. Meie esivanemad seega uskusid karud sõid karulauku talveunest ärgates, selleks et oma aeglane ainevahetus jälle korda saada.
Karulaugu head ja tervistavad maitseomadused tulevad kõige paremini esile, kui teda värskelt tarbida. Karulauk harominseerub hästi lehtsalati, spinati, tomati, muna, šampinjoni, karutlite ja makaronidega. Sobib kala, linnu-, vasika- ja lambalihaga, aga ka kitsejuustu, toorjuustu, kohupiima ja haupkoorega. Karulaugu saab ka pestoks teha.
100 g karulauku sisaldab 300 mg kaaliumi. Tänapäeval on teada, et kaaliumirikkad toiduained on vajalikud kõrge vererõhu ja südame-veresoonkonna haiguste vastu. (A.Schubeck: "Meine Küche der Gewürze.")

Rabarberikook

Tainas:
200 g jahu
1/2 tl sool
75 g või
1 dl vett
Jahu ja võid vormi jaoks
Täidis:
1 munavalge
3 sl jahvatatud mandlid
500 g rabarber
Kate:
4 sl suhkur
1 tl kaneel
2 dl rõõskkoor
2 muna
2 sl suhkur

Tee jahust, soolast, võist ja veest muretainas, pane pooleks tunniks külmkappi seisma. Määri rasvaga 28 cm läbimõõduga koogivorm, raputa võitatud vormile jahu või riivsaia. Pane tainas vormi, vajuta laiali, tõmba ääred üles. Tee kahvliga augud koogipõhjale, määri põhi munavalgega, raputa koogipõhjale purustatud mandlid.
Koori rabarber, lõika ca 1 cm paksusteks viiludeks, aseta rabarberiviilud ringjalt koogipõhjale.
Klopi lahti munad, lisa suhkur, rõõskkoor ja kaneel. Kalla kooresegu üle rabarberi.
Küpseta 10 minutit 225 kraadi juures alumisel restil, keera kuumus 200 kraadini ning küpseta edasi 20 minutit. Raputa 2 sl sukrut kuumale ahjust tulnud koogile.
Chefkoch retsept.