Küülik estragoni-sinepi kastmes

1 küülik, ca 1,2 kg
sool, pipar
3 šalott sibulat 1 küüslaugu küüs
1 roosmariini oks, 5 tüümiani oksa
1 punt estragoni
3 sl Dijon sinepit
280 ml Riesling veini
3-4 sl oliiviõli
200 ml kanapuljongit
1 sl võid
100 g hapukoort

Pese küülik külma vee all läbi, kuivata köögipaberiga. Lõika küülik 6-7 tükiks, hõõru sisse soola ja pipraga. Haki sibul ja küüslauk peeneks. Haki roosmariin, tüümian ja 1/3 estragonist. Sega tassi hakitud estragon Dijon sinepiga.
Soojenda ahi 175 kraadini. Kalla 2 sl õli pannile ja lase pann kuumaks, pruunista pannil küüliku tükid. Võta küüliku tükid pannilt, aseta taldrikule. Lisa pannile veel 2 sl õli ja prae selles sibul ja küüslauk tasasel tulel kuldkollaseks. Kustuta sibul ca 100 ml veiniga, lisa juurde roosmariin ja tüümian ja lase ürtidel ca 2 minutit keskmisel tulel pannil haududa.
Määri praetud küülikutükid mõlemalt poolt estragoni-sinepiga sisse, jäta ca 1/3 sinepist alles. Aseta sinepiga määritud küülikutükid ahjuvormi, kalla üle ülejäänud veini ja puljongiga. Tõsta ahjuvorm ahju ja küpseta küülikut kaaneta ahjuvormis ca 15 minutit. Kui küülik on 15 minutit ahjus olnud, kasta neid praeleemega, pane ahjuvormile kaas peale ja küpseta ahjus edasi ca 45-50 minutit. Kui küülik on 25 minutit ahju olnud, määri liha ülemine pind ülejäänud sinepiga kokku.
Kui küülik on 45-50 minutit ahjus olnud, tõsta igale lihatükile väike tükk võid ja tõsta veelkord lahtise kaanega ca 15 minutiks ahju.
Haki ülejäänud estragon peeneks. Võta küülik ahjust, lülita ahi välja. Tõsta lihatükid ahjuvormist välja, keri lihatükid alufooliumisse ja tõsta ahju sooja. Õngitse praeleemest välja ürdioksad, tõsta ahjuvorm pliidile ja keeda praeleent tugeval tulel ca 2 minutit. Sega juurde hakitud estragon ja hapukoor, lase kastmel korraks keema tõusta. Tõsta küülikutükid ning sealt eraldunud mahl kastmesse, serveeri kohe.
Head isu! Tanja Dusy, Frankreich. Die Küche, die wir lieben retsept.

Pardikoivad apelsinikastmes

4 pardikoiba
1 apelsin
200 ml apelsinimahla
soola, pipart
roosmariinioks
tüümiani

Hõõru pardikoivad soola ja pipraga sisse. Fileeri apelsin, lõika poolest apelsinist välja (nahata) sektorid. Pruunista koivad mõlemalt poolt kuumal pannil koos roosmariini ja tüümianiga, lisa apelsinitükid ja kustuta apelsinimahlaga, lase mahlal korraks keema tõusta. Tõsta pardikoivad ahjuvormi, kalla üle praeleeme ja apelsinitükkidega. Küpseta pardikoivad ca 45 minutit 200C juures.
Mina tegin juurde ahjutomatid, mille retsepti leiad ka minu blogist :). Head isu!

Küpsis roosmariini ja kreekapähkliga (sables aux noix et au romarin)

2 oksa roosmariini
40 g kreekapähkleid
100 g jahu
soola, chillipipart
50 g toasooja võid

Kitku roosmariini oksa küljest okkad, haki peeneks. Haki kreekapähklid väikseks. Sega omavahel kausis jahu, hakitud roosmariin, ca 1/3 tl sool ja noaotsatäis chillipipar. Lisa jahule või ja sõtku tainas läbi. Lisa tainale hakitud kreekapähklid ja 3-5 tl vett, sõtku veelkord kõik kiiresti läbi. Vormi tainast kuul, keri fooliumisse ja pane 45 minutiks külmkappi.
Eelsoojenda ahi 200 kraadini (pöördõhk 180). Võta tainas külmkapist ja jäta 10 minutiks välja soojenema. Rulli tainas õrnalt jahuga kaetud laual lahti ja lõika noaga välja ca 15 tk rombi. Aseta rombid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, torka rombidesse kahvliga mitmed augud. Küpseta ahjus ca 20 minutit, võta ahjust välja ja lase ära jahtuda. Head isu! Retsept: GU. Frankreich. Die Küche, die wir lieben.
Eriti hästi maitseb küpsiste juurde nt ahjus küpsetatud camembert juust. 

Härjasaba

2 sibulat
3 küüslaugu küünt
3 sl oliiviõli
1 kg härjasaba
500 ml valget veini
800 ml veise puljongit
soola, pipart
1 loorberileht
2 porgandit
5 suuremat kartulit
1/2 juurseller

Koori sibul ja küüslauk, lõika sibul sektoriteks, viiluta küüslauk.
Kuumuta oliivõli ahjupotis, lisa härjasaba tükid, pruunista mõned minutid tugeval tulel. Lisa sabale sibul ja küüslauk, pruunista veel minut-kaks, kustuta 300 ml valge veini ja 400 ml puljongiga, maitsesta soola ja pipraga, lisa loorberileht. Pane potile kaas peale ja küpseta saba eelsoojendatud ahjus 180C juures ca 2,5 tundi.
Koori kartul, porgand ja juurseller, lõika kartulist välja suuremad, juursellerist väiksemad kuubikud, porgandist õhemad rattad.
Kui saba on 2,5h ahjus olnud, võta see välja, kalla potti juurde juurviljad, lisa ülejäänud 200ml vein ja 400ml poljong ja hauta veel ahjus ca 30-40 minutit.
Head isu!

Apelsini-mooni keeks

250 g võid
150 g suhkurt
näputäis soola
ühe apelsini ja sidruni riivitud koor
4 muna
500 g jahu
1 pk küpsetuspulbrit
100 g mooniseemneid
100 ml apelsinimahla (värskelt pressitud)

Vahusta või, kalla samaaegselt tasahaaval juurde suhkur, sool ja riivitud sidruni ja apelsini koor ning munad.
Sega omavahel eraldi kausis jahu, küpsetuspulber ja mooniseemned. Sega tainale vaheldumisi juurde jahu ja apelsinimahl.
Määri auguga küpsetusvorm seest võiga, kalla tainas sinna sisse. Küpseta keeks 180 kraadi juures eelsoojendatud ahjus alumisel astmel 1 tund. Head isu!

Burgundia tuuletaskud

1/2 l piima
1-2 tl soola
pipart, muskaatpähklit
120 g võid
250 g jahu
6 muna
125 g juustu (poolkõva, vürtsikas)
100 g keedusinki
2 sl rõõskkoort

Lase piim, sool, pipar, riivitud muskaatpähkel ja või keema tõusta, tõsta keedupott tulelt maha, kalla juurde jahu, tõsta pott uuesti pliidile ja sega tainast seni kuni on tekkinud üks suur klimp.
Tõsta tainas ümber teise potti, sega tainasse ükshaaval munad, seejärel sega sisse väikesed juustu- ja singikuubikud ning kõige lõpuks lisa rõõskkoor.
Pane küpsetusplaadile küpsetuspaber. Vormi tainast kahe supilusikaga väikesed pallikesed ja aseta need küpsetusplaadile üksteise kõrvale, jäta väiksed vahed sisse. Supilusikate asemel võib väga edukalt kasutada ka tordipritsi.
Küpseta tuuletaskud 180 kraadi juures ca 25 minutit.
Võid tuuletaskud ka singita teha, sel juhul lisa tainasse natuke rohkem juustu. Head isu :) Chefkoch retsept.

Doonaulained

200 g võid
200 g suhkurt
5 muna
300 g jahu
2 tl küpsetuspulbrit
1 sl kakaopulbrit
2 purki kirsikompotti
750 ml piima
2 pk vanilje pudingupulbrit
4 sl suhkurt
175 g võid
300 g šokolaadi

Vahusta omavahel toasoe või ja suhkur, lisa üksteise järel munad. Sõelu jahu, sega sisse küpsetuspulber ning lisa muna-või massile.
Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga, silu 2/3 tainast üle kogu terve plaadi. Ülejäänud 1/3 tainale lisa kakaopulber, sega ning silu küpsetusplaadile heledale tainale.
Kurna kirsikompott. Jaota nõrgunud kirsid tainale, vajuta õrnalt tainasse. Küpseta eelsoojendatud ahjus 175 kraadi juures 30 minutit.
Valmista piimast, pudingupulbrist ja 4 sl suhkrust vastavalt pudingupulbri pakil olevale juhendile puding. Lase pudingul täiesti ära jahtuda.
Kui puding on jahtunud, sega sl kaupa pudingusse 175 g toasoe või. Silu pudingu-võikreem jahtunud koogile.
Sulata šokolaad või koogiklasuur, kalla koogile, silu laiali, lase jahtuda.
Head isu! Chefkoch retept, foto Anzelika Toll.