Grissinid parmesaniga

300 g jahu
150 ml piima
1 tl soola
15 g pärmi
1/4 tl suhkurt
4 tl oliiviõli
5 sl riivitud parmesani

Lahusta pärm ja suhkur leiges piimas, lase ca 15 min soojas seista kuni piima peale tekivad väikesed mullid.
Sega pärmipiima sisse 5 sl jahu ja lase soojas kohas 30 min edasi kerkida.
Lisa ülejäänud jahusse sool ja sega eeltainasse, sõtku hästi läbi ja jäta veelkord 30 minutiks sooja kohta kerkima.
Sõtku tainas veelkord läbi. Näpi tainast umbes ploomi suurune kuulike, veereta peopesas siledaks ja rulli laual peopesadega kepike, aseta see küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Korda seni, kuni kõik tainas on kasutatud, saama peaks umbes ühe plaadi jagu grissinisid - ca 10-15 tk.
Pinselda grissinid oliivõliga, raputa riivsai lauale ja veereta grissinid seal õrnalt läbi, et pulgad saaksid ülenisti riivjuusutga kokku ja aseta tagasi küpsetusplaadile.
Küpseta grissinid kuldkollaseks eelsoojendatud ahjus 180 kraadi juures ca 15 minutit. Serveeri värskelt. Head isu!
Kellele parmesan ei maitse, võib grissinid ka edukalt teha tüümiani või roosmariini või päiksekuivatatud tomatite või mustade oliividega jne. Selleks haki lihtsalt endale sobiv koostisosa ja sõtku peale viimast kerkimist tainasse. Enne ahju panemist pinselda samuti oliiviõliga.

Vaarika muffinid

Taigen:
150 g vaarikaid (külmutatud)
280 g jahu
1 tl küpsetupulbrit
1 muna
1 tl vaniljesuhkurt
100 g suhkurt
80 ml õli
300 g naturaalset jogurtit
Täidis:
80 g toorjuustu
4 sl vaarikamoosi
Glasuur:
150 g tuhksuhkurt
3 sl vaarikamahla

Taina jaoks vahusta munad suhkru ja vaniljesuhkurga, lisa jogurt ja õli. Sega teises kausis omavahel jahu, vaarikad ja küpsetuspulber, lisa see ettevaatlikult  muna-jogurti massile.
Täidise jaoks sega toorjuust vaarikamoosiga.
Määri muffinivorm rasvainega või kasuta paberist muffinivorme. Täida muffiniaugud (12tk) poolest saati tainaga, lisa igasse auku üks tl toorjuustutäidist, jaga ülejäänud tainas võrdselt peale.
Küpseta muffinid eelsoojendatud ahju 180C juures 25 minutit.
Glasuuri jaoks lisa tuhksuhkurle vaarikamahl (mina kasutasin toiduvärvi), pintselda muffinid glasuuriga.
Head isu! Chefkoch retsept.
Kas pole tore retsept sügavkülmikusse uute marjade jaoks ruumi tegemiseks? :)

Panna cotta kohvikastmega

Panna cotta:
1 vaniljekaun
500 g vahukoort
50 g suhkurt
3 plaati želatiini

Kohvikaste:
1/4 l espresso kohvi
50 g suhkurt
50 g mõru šokolaadi
50 g vahukoort

Panna cotta jaoks lõika vaniljekaun pikkupidi pooleks, kraabi noaotsaga kaunasisu välja. Lase potis 400 g vahukoort koos suhkru, vaniljekauna ja vaniljekaunasisuga keema, keera kuumus poole peale ja keeda edasi ca 10 minutit.
Seni kuni vahukoor podiseb leota želatiinilehed külmas vees. Tõsta vahukoor tulelt, pigista želatiinilehed võimalikult veest puhtaks ja sega ükshaaval kuuma vahukoorde kuni nad on täiesti lahustunud. Tõsta vahukoorepott ca 30 minutiks külmkappi kuni panna cotta hakkab tarrenduma.
Vahusta ülejäänud vahukoor ning sega ettevaatlikult panna cotta sekka, õngitse välja vaniljekaun. Jaga panna cotta 4 vormi (a' 150 ml) ning tõsta vormikesed ca 4 tunniks külmkappi tarrenduma.
Kohvikastme jaoks lase espresso suhkurga keema tõusta, keera tuli poole peale ja lase lahtises potis 8 minutit kergelt keeda. Murra šokolaad tükkideks, kalla šokolaadi tükid ja vahukoor kohvi sisse ja sega seni kuni šokolaad on kohvis lahustunud. Tõsta kohvikreem külmkappi jahutma.
Tõmba panna cottale vormi sees noaga ring peale, et teda serva küljest vabastada. Kalluta vorm taldrikule kummuli ja raputa tugevasti, seni kuni panna cotta vormist vabaneb. Kalla taldrikule juurde šokolaadikaste, garneeri maasika/vaarika ja mündilehtedega.
Head isu! Cornelia Schinharl, Italien, Küche und Kultur retsept.

Rabarberi-ricotta kook

Taigen:
200 g speltajahu
125 g võid
75 g pruuni suhkurt
1 muna
1/2 tl riivitud sidruni koort
soola
Täidis:
250 g rabarberit
200 g ricotta kohupiima
200 g vahukoort
2 munakollast
1 tl vaniljesuhkurt
1 tl riivitud sidruni koort
2 sl tärklist
4 sl tuhksuhkurt

Taina jaoks vahusta suhkur võiga, lisa muna, sool, sidruni koor ning kõike lõpus jahu. Vormi tainast kuul, mähi fooliumi sisse ning tõsta tunniks külmkappi.
Rulli tainas laiali, tõsta 26 cm läbimõõduga küpsetusvormi, tõsta ääred üles. Küpseta eelsoojendatud ahjus 200 C juures 10 minutit.
Seni kuni põhi küpseb ahjus valmista täidis järgmiselt: koori rabarber ja lõika ca 5 cm tükkideks. Vahusta eraldi kausis vahukoor, sega juurde ricotta, munakollane, vaniljesuhkur, sidrunikoor, sõelu juurde tuhksuhkur ja tärklis ning kõige lõpuks lisa ricottasse rabarberitükid. Kalla rabarber-ricotta eelküpsetatud põhjale ja küpseta edasi ca 35 minutit. Head isu! Chefkoch retsept.

Karulaugupesto

100 g karulauku
40 g seedrimänni seemneid
10 sl oliiviõli
soola, pipart

Pese karulauk, raputa kuivaks ja haki jämedalt.
Lisa karulaugle seedrimänniseemned, õli, sool ja purustatud pipar ning püreesta saumiksriga. Jaga pesto purkidesse.
Kui soovid pestot pikemalt külmkapis säilitada, siis kalla pestole purgis oliiviõlikiht peale - nii ei lähe pesto halvaks ja säilib praktliselt järgmise kaurulauguhooajani.
Määri pestot krõbedale saiale või lisa keedetud pastale ja tervis tuleb mühinal. A. Schuhbeck teab oma raamatus kirjutada, et karulauk alandab kõrget vererõhku ning tasakaalustab kolesteroolitaset organismis. Selleks, et eelnimetatud effekti saavutada tuleb aga karulauku terve hooaja jooksul regulaarselt manustada. Samuti on karulaugul antibakteriaalne toime, toetades infektsioonide tervenemisprotessi. Vot selline tore taimeke :) Head isu!

Mustjuuresupp

600 g mustjuurt
4 sidrunit
1 sibul
2 sl võid
1 l köögiviljapuljongit
4 sl kreekapähkleid
500 ml piima
4 sl hapukoort
soola, suhkurt, pipart, mukaatpähklit

Sega 3 sidruni mahl 1 l külma vette. Koori mustjuur, lõika ca 3 cm pikkusteks tükkideks ja tõsta nad kohe sidrunivette (muidu nad värvuvad).
Haki sibul peeneks ning prae see potis võiga kuldkollaseks. Lisa pruunistatud sibulatele mustjuure tükid, prae läbi ja kalla juurde puljong. Lase keema tõusta ja keeda väiksel tulel ca 15 minutit kuni mustjuur on pehme.
Haki jämedalt kreekapähkel ja rösti nad rasvata pannil.
Tõsta pott tulelt, lisa mustjuurele piim ja hapukoor ning püreesta supp saumiksriga. Lase supil veelkord keema tõusta ning maitesta supp ülejäänud sidrunimahla, soola, pipra, suhkru ja riivitud mukaatpähkliga. Serveerides raputa supile kreekapähklid. Head isu! Küchengötter retsept.

Kusjuures tõsiselt vahva asi see mustjuur. Kui ma selle poest kaasa võtsin ning kodus otsima hakkasin, mida sellega peale hakata, sain targemaks, et mustjuurt nimetatakse ka teisiti talviseks või vaese mehe spargliks. Ja tõepoolest - peale koorimist täitsa spargli väljanägemisega ning maitseltki sarnane. Praegu on küll päris päris spargli aeg, aga järgmine talv soovitan kindlasti mustjuurt proovida. Supile lisatava sidrunimahla kogusega soovitan ettevaatlik olla - pigem vähem algul lisada, peale maitseproovi soovi korral juurde lisada.

Karulaugu-kartuli rullid

Taigen:
250 g kartuleid
300 g jahu
soola, suhkurt
20 g värsket pärmi
100 ml keefiri
Täidis:
100 g karulauku
50 g seedrimänni seemneid
80 g võid
soola
1 muna

Taina jaoks küpseta kõigepealt koorimata kartulid ahjus 1 tund 160 kraadi juures keskmisel restil. Koori kuumad kartulid ja suru nad läbi sõela või siis tambi kahvliga peeneks nagu mina seda tegin.
Kalla kaussi 300 g jahu, sega sisse sool ja suhkur. Lahusta tassis pärm keefiriga. Lisa jahule kartulid ja pärmi-keefir ning sega ühtlaseks massiks. Kui taigen jääb liiga kleepuvaks lisa supilusikahaaval jahu juurde. Kata kauss puhta käterätiga ning jäta taigen kaussi kerkima.
Täidise jaoks rösti seedrimänni seemned rasvata pannil kuldkollaseks, lase jahtuda ja haki jämedalt. Pese karulauk, raputa lehed kuivaks, lõika karulaugu valged varred otsast ja haki lehed jämedalt. Sega või soolaga ühtlaseks massiks, lisa juurde hakitud seedrimänni seemned ja karulauk, sega hästi läbi.
Aseta muffinivormi aukudesse muffini pabervormid. Sõtku tainas jahuga kaetud tööpinnal hästi läbi ja rulli lahti ca 30x40 cm ruuduks. Laiali rullitud tainale määri karulaugu või, keri tainas ettevaatlikult rulliks, lõika rull keskelt pooleks ja pool veel omakorda kuueks, et tekiks kokku 12 rullikest. Tõsta rullid muffinivormidesse ja lase neil seal veel 25 minutit kerkida.
Klopi lahti muna ja määri rullid enne ahju panekut munaga üle. Küpseta karulaugu-rullid 15-18 minutit eelsoojendatud ahjus 200 C juures (pöördõhk) või 220 C juures (ülemine-alumine plaat). Võta vorm ahjust välja ja lase neil kõikepealt 10 minutit vormis jahtuda, alles siis võta nad sealt välja edasi jahtuma. Head isu! Essen und Trinken retsept.