sool, pipar
3 šalott sibulat 1 küüslaugu küüs
1 roosmariini oks, 5 tüümiani oksa
1 punt estragoni
3 sl Dijon sinepit
280 ml Riesling veini
3-4 sl oliiviõli
200 ml kanapuljongit
1 sl võid
100 g hapukoort
Pese küülik külma vee all läbi, kuivata köögipaberiga. Lõika küülik 6-7 tükiks, hõõru sisse soola ja pipraga. Haki sibul ja küüslauk peeneks. Haki roosmariin, tüümian ja 1/3 estragonist. Sega tassi hakitud estragon Dijon sinepiga.
Soojenda ahi 175 kraadini. Kalla 2 sl õli pannile ja lase pann kuumaks, pruunista pannil küüliku tükid. Võta küüliku tükid pannilt, aseta taldrikule. Lisa pannile veel 2 sl õli ja prae selles sibul ja küüslauk tasasel tulel kuldkollaseks. Kustuta sibul ca 100 ml veiniga, lisa juurde roosmariin ja tüümian ja lase ürtidel ca 2 minutit keskmisel tulel pannil haududa.
Määri praetud küülikutükid mõlemalt poolt estragoni-sinepiga sisse, jäta ca 1/3 sinepist alles. Aseta sinepiga määritud küülikutükid ahjuvormi, kalla üle ülejäänud veini ja puljongiga. Tõsta ahjuvorm ahju ja küpseta küülikut kaaneta ahjuvormis ca 15 minutit. Kui küülik on 15 minutit ahjus olnud, kasta neid praeleemega, pane ahjuvormile kaas peale ja küpseta ahjus edasi ca 45-50 minutit. Kui küülik on 25 minutit ahju olnud, määri liha ülemine pind ülejäänud sinepiga kokku.
Kui küülik on 45-50 minutit ahjus olnud, tõsta igale lihatükile väike tükk võid ja tõsta veelkord lahtise kaanega ca 15 minutiks ahju.
Haki ülejäänud estragon peeneks. Võta küülik ahjust, lülita ahi välja. Tõsta lihatükid ahjuvormist välja, keri lihatükid alufooliumisse ja tõsta ahju sooja. Õngitse praeleemest välja ürdioksad, tõsta ahjuvorm pliidile ja keeda praeleent tugeval tulel ca 2 minutit. Sega juurde hakitud estragon ja hapukoor, lase kastmel korraks keema tõusta. Tõsta küülikutükid ning sealt eraldunud mahl kastmesse, serveeri kohe.
Head isu! Tanja Dusy, Frankreich. Die Küche, die wir lieben retsept.
