Punasesõstrakook

150 g nisujahu
100 g täisteranisujahu
125 g võid
65 g suhkurt
1 tl piima
noaotsatäis soola
500 g punasõstraid
4 muna
200 g suhkurt
1 tl vaniljesuhkurt
100 g mandleid

Tee mõlemast jahusordist, võist, suhkurst, soolast ja piimast muretaigen. Pane taigen külmkappi.
Puhasta punased sõstrad. Vahusta kausis 4 munakollast 1 sl suhkurga. Teises kausis vahusta 4 munavalget ülejäänud suhku ja vaniljesuhkurga. Sega munakollased ettevaatlikult munavalge hulka, lisa punased sõstrad, sega õrnalt läbi.
Rulli muretaigen lahti, tõsta koogivormi (26cm läbimõõt), tõsta ääred üles. Torka kahvliga koogipõhja mitmed augud. Purusta mandlid, puista mandlid koogipõhja, kalla sellele punasõstra-muna segu.
Küpseta kook eelsoojendatud ahjus 190 kraadi juures ca 1 tund. Head isu!

Külm kartuli-porrulaugu supp estragoniga

400 g kartuleid
2 porrulaugu vart
3 sl võid
soola, valget pipart, riivitud muskaatpähklit
1 l köögivilja- või kanapuljongit
1 oks estragoni
100 g rõõskkoort
80 g hapukoort


Uskuge või mitte, aga sel suvel oli isegi üks palav päev, mis lausa kutsus valmistama külma suppi :) Supp on tõesti väga maitsev, aga maites hästi ka soojalt, nii et minu arvates võib seda suppi ka edukalt kuumana pimedatel talveõhtutel valmistada. Retsepti šnitti võtsin Tanja Dusy kokaraamtaust Frankreich, tegin aga supis natuke enda maitsele ja saadustele vastavalt muudatusi.
Tee nii: koori kartul, lõika väikesteks kuubikuteks. Puhasta porrulauk, lõika õhukesteks ringideks. Sulata või supipotis, kalla juurde kartul ja porrulauk, prae mõned minutid poolel tulel läbi. Maitsesta soola ja pipraga ja lisa puljong, lase keema tõusta ja keeda kartul-porrulauk õrnal tulel 20-25 minutit.
Puhasta estragon, haki peeneks. Lisa estragon koos rõõsakoorega supile ja lase supil keema tõusta, maitsesta riivitud muskaatpähkliga. Püreesta supp saumiksriga. Tõsta supp külma. Enne serveerimist sega suppi hapukoor. Head isu!

Brioche

500 g jahu
60 g suhkurt
60 g võid
1 muna
250 ml leiget piima
1/2 tl soola
7 g kuiva pärmi
1 munakollane
2 sl piima

S'il vous plait - siin teile ehtne prantsuse brioche sai, mida prantslased armastavad hommikuks oma cafe au lait kõrvale maiustada. Prantslased on veel nii maiad, et määrivad brioche viiludele veel moosi ka peale, aga mina kallasin saiale valge šokolaadi vaaba, mille magususest täiesti piisas. Klassikaliselt kaetakse brioche pärlsuhkurga. Retsepti leidsin Aurelia kodulehelt franzoesischkochen.de, kel saksa keel käpas, leiab sealt igasugueid põnevaid prantsuse küpsetiste retsepte.
Tee siis nii: sega kausis omavahel jahu, suhkur ja kuivpärm, soojenda piim ja lisa see koos munaga jahule, sega. Seejärel sega sisse väikesteks tükiketeks tehtud või ja maitsesta tainas soolaga. Sõtku tainast 20 minutit - mina kasutasin Kitchen Aid abi :) Lase tainas soojas kohas 1 tunni kerkida (mina kergitan pärmitainast küpsetusahju 30 kraadi juures).
Kui tainas on tunni kerkinud, sega teda veel 3 minutit. Jaga tainas neljaks ja tõsta kõik 4 tükki üksteise kõrvale leivavormi. Lase tainal veel 1 tund soojas kohas kerkida.
Kui tainas on teise tunni ka ära kerkinud, määri sai kokku 2 sl piimaga, klopi lahti munakollane ja määri sellega brioche.
Küpseta brioche 20 minutit eelsoojendatud ahjus 180 kraadi juures (ülemine ja alumine plaat) kuldkollaseks.
Kui sai on natuke jahtunud, kalla üle sulatatud valge šokolaadiga. Bon apetit!

Cous-cous salat tomati ja mozzarellaga

1 tass cous-cous'i
1 pk kirsstomateid
1 kuul mozzarella juustu
1 punane sibul (väiksem)
2 küüslaugu küünt
3 sl oliiviõli
soola, pipart
peotäis basiilikumi lehti

Kalla cous-cous kaussi, kalla vähehaaval juurde keevat vett (ca 300 ml), sega kahvliga pidevalt kuni cous-cous on pehmeks paisunud aga samas peab ta sõmer jääma. Lase jahtuda.
Lõika kirsstomatid pooleks, mozzarella kuubikuteks, haki sibul peeneks, purusta küüslaugu küüs ja rebi suuremad basiilikumilahed väiksemaks. Kalla kõik salatikaussi, lisa cous-cous, maitsesta soola-pipraga, kalla juurde oliiviõli, sega kõik kenasti läbi.
Paku cous-cous salat kala või grill-liha kõrvale. Chefkoch.de retsept. Head isu!

Creme brulee

1 vaniljekaun
50 g tuhksuhkurt
150 ml piima
600 ml vahukoort
6 munakollast
8 tl pruuni suhkurt

Lõika vaniljekaun pikkupidi pooleks, tõmba noa otsaga vaniljekauna sisu välja. Lase vaniljekauna sisul ja -koorel, tuhksuhkrul, piimal ja vahukoorel potis keema tõusta, tõsta pott tulelt ja lase ca 1 tund tõmmata, õngitse vaniljekauna koor välja.
Eelsoojenda ahi 150 kraadini. Klopi lahti munakollased ja kalla jahtunud koore-piimasegu  läbi tiheda sõela munakollaste juurde, sega hästi läbi. Tõsta creme brulee vormid (6 tk, a' 150-200ml) ahju küpsetusplaadile. Jaota creme brulee vormidesse. Kalla ahjuplaadile nii palju kuuma vett, et vormid ca 1 cm sügavusel vees seisavad. Küpseta creme brulee 150 kraadi juures (pöördõhk 120C) 60-70 minutit.
Võta ahjust välja ja lase vormikestel jahtuda. Vahetult enne serveerimist raputa vormidesse ühtlaselt pruun suhkur ja karameliseeri suhkur põletiga, serveeri kohe. Tanja Dusy; "Frankreich die Küche, die wir lieben" retsept. Head isu!

Spinatitaskud

1 pk lehttainast
400 g külmutatud spinatit
200 g feta- või kitsejuustu
1 sibul
1 küüslaugu küüs
1 tl kuivatatud oreganot
2 muna
2 munakollast
oliiviõli
Sool, pipar, muskaatpähkel

Sulata üles spinat ja pigista sealt välja võimalikult palju vett. Haki sibul ja küüslauk. Pruunista sibul ja küüslauk pannil oliiviõlis, lisa spinat ja prae veel ca 2-3 minutit, lase spinatil natuke jahtuda. Klopi lahti 2 muna, sega spinatisse, murenda juust ning sega samuti spinatisse, maitsesta soola, pipra, kuivatatud oreganoga ja riivi sisse natuke muskaatpähklit.
Rulli lahti lehttaigen, lõika noaga välja endale sobiva suurusega ristküliku kujuga plaadid. Tõsta ühele tainaplaadi poolele spinatisegu, klapi teine pool üle spinati, suru kahvliga 3 äärt kinni.
Klopi lahti 2 munakollast ja määri sellega spinatitaskud.
Küpseta spinatipirukad eelsoojendatud ahjus küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadil 180 kraadi juures ca 20 minutit kuldkollaseks.
Head isu! Chefkoch.de retsept.

Mini quiche Lorraine

Taigen:
180 g jahu
90 g võid
1/2 tl soola
120 g toorjuustu
1 muna
Täidis:
150 g riivitud Emmentali juustu
3 muna
150 g hapukoort
50 g suitsusinki
pipart, muskaatpähklit

Taina jaoks sega omavahel jahu, või, sool, toorjuust ja muna, vormi sellest kuul ja tõsta tunniks külmkappi. Rulli taigen jahuga kaetud alusel lahti ca 2 cm paksuseks, lõika pirukavormi vms abil välja ca 10 cm läbimõõduga ringid (12 tk), aseta need eelnevalt rasvaga määritud muffinivormi aukudesse.
Täidise jaoks klopi lahti munad, sega sinna juurde hapukoor ja riivitud juust, maitsesta pipra ja riiviutud muskaatpähkliga.
Jaga täidis muffinivormidesse, raputa peale singikuubikud. Küpseta miniquiched eelsoojendatud ahjus 180 kraadi juures 25-30 minutit kuldkollaseks.
Head isu! Küchengötter.de retsept.

Grissinid parmesaniga

300 g jahu
150 ml piima
1 tl soola
15 g pärmi
1/4 tl suhkurt
4 tl oliiviõli
5 sl riivitud parmesani

Lahusta pärm ja suhkur leiges piimas, lase ca 15 min soojas seista kuni piima peale tekivad väikesed mullid.
Sega pärmipiima sisse 5 sl jahu ja lase soojas kohas 30 min edasi kerkida.
Lisa ülejäänud jahusse sool ja sega eeltainasse, sõtku hästi läbi ja jäta veelkord 30 minutiks sooja kohta kerkima.
Sõtku tainas veelkord läbi. Näpi tainast umbes ploomi suurune kuulike, veereta peopesas siledaks ja rulli laual peopesadega kepike, aseta see küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Korda seni, kuni kõik tainas on kasutatud, saama peaks umbes ühe plaadi jagu grissinisid - ca 10-15 tk.
Pinselda grissinid oliivõliga, raputa riivsai lauale ja veereta grissinid seal õrnalt läbi, et pulgad saaksid ülenisti riivjuusutga kokku ja aseta tagasi küpsetusplaadile.
Küpseta grissinid kuldkollaseks eelsoojendatud ahjus 180 kraadi juures ca 15 minutit. Serveeri värskelt. Head isu!
Kellele parmesan ei maitse, võib grissinid ka edukalt teha tüümiani või roosmariini või päiksekuivatatud tomatite või mustade oliividega jne. Selleks haki lihtsalt endale sobiv koostisosa ja sõtku peale viimast kerkimist tainasse. Enne ahju panemist pinselda samuti oliiviõliga.

Vaarika muffinid

Taigen:
150 g vaarikaid (külmutatud)
280 g jahu
1 tl küpsetupulbrit
1 muna
1 tl vaniljesuhkurt
100 g suhkurt
80 ml õli
300 g naturaalset jogurtit
Täidis:
80 g toorjuustu
4 sl vaarikamoosi
Glasuur:
150 g tuhksuhkurt
3 sl vaarikamahla

Taina jaoks vahusta munad suhkru ja vaniljesuhkurga, lisa jogurt ja õli. Sega teises kausis omavahel jahu, vaarikad ja küpsetuspulber, lisa see ettevaatlikult  muna-jogurti massile.
Täidise jaoks sega toorjuust vaarikamoosiga.
Määri muffinivorm rasvainega või kasuta paberist muffinivorme. Täida muffiniaugud (12tk) poolest saati tainaga, lisa igasse auku üks tl toorjuustutäidist, jaga ülejäänud tainas võrdselt peale.
Küpseta muffinid eelsoojendatud ahju 180C juures 25 minutit.
Glasuuri jaoks lisa tuhksuhkurle vaarikamahl (mina kasutasin toiduvärvi), pintselda muffinid glasuuriga.
Head isu! Chefkoch retsept.
Kas pole tore retsept sügavkülmikusse uute marjade jaoks ruumi tegemiseks? :)

Panna cotta kohvikastmega

Panna cotta:
1 vaniljekaun
500 g vahukoort
50 g suhkurt
3 plaati želatiini

Kohvikaste:
1/4 l espresso kohvi
50 g suhkurt
50 g mõru šokolaadi
50 g vahukoort

Panna cotta jaoks lõika vaniljekaun pikkupidi pooleks, kraabi noaotsaga kaunasisu välja. Lase potis 400 g vahukoort koos suhkru, vaniljekauna ja vaniljekaunasisuga keema, keera kuumus poole peale ja keeda edasi ca 10 minutit.
Seni kuni vahukoor podiseb leota želatiinilehed külmas vees. Tõsta vahukoor tulelt, pigista želatiinilehed võimalikult veest puhtaks ja sega ükshaaval kuuma vahukoorde kuni nad on täiesti lahustunud. Tõsta vahukoorepott ca 30 minutiks külmkappi kuni panna cotta hakkab tarrenduma.
Vahusta ülejäänud vahukoor ning sega ettevaatlikult panna cotta sekka, õngitse välja vaniljekaun. Jaga panna cotta 4 vormi (a' 150 ml) ning tõsta vormikesed ca 4 tunniks külmkappi tarrenduma.
Kohvikastme jaoks lase espresso suhkurga keema tõusta, keera tuli poole peale ja lase lahtises potis 8 minutit kergelt keeda. Murra šokolaad tükkideks, kalla šokolaadi tükid ja vahukoor kohvi sisse ja sega seni kuni šokolaad on kohvis lahustunud. Tõsta kohvikreem külmkappi jahutma.
Tõmba panna cottale vormi sees noaga ring peale, et teda serva küljest vabastada. Kalluta vorm taldrikule kummuli ja raputa tugevasti, seni kuni panna cotta vormist vabaneb. Kalla taldrikule juurde šokolaadikaste, garneeri maasika/vaarika ja mündilehtedega.
Head isu! Cornelia Schinharl, Italien, Küche und Kultur retsept.

Rabarberi-ricotta kook

Taigen:
200 g speltajahu
125 g võid
75 g pruuni suhkurt
1 muna
1/2 tl riivitud sidruni koort
soola
Täidis:
250 g rabarberit
200 g ricotta kohupiima
200 g vahukoort
2 munakollast
1 tl vaniljesuhkurt
1 tl riivitud sidruni koort
2 sl tärklist
4 sl tuhksuhkurt

Taina jaoks vahusta suhkur võiga, lisa muna, sool, sidruni koor ning kõike lõpus jahu. Vormi tainast kuul, mähi fooliumi sisse ning tõsta tunniks külmkappi.
Rulli tainas laiali, tõsta 26 cm läbimõõduga küpsetusvormi, tõsta ääred üles. Küpseta eelsoojendatud ahjus 200 C juures 10 minutit.
Seni kuni põhi küpseb ahjus valmista täidis järgmiselt: koori rabarber ja lõika ca 5 cm tükkideks. Vahusta eraldi kausis vahukoor, sega juurde ricotta, munakollane, vaniljesuhkur, sidrunikoor, sõelu juurde tuhksuhkur ja tärklis ning kõige lõpuks lisa ricottasse rabarberitükid. Kalla rabarber-ricotta eelküpsetatud põhjale ja küpseta edasi ca 35 minutit. Head isu! Chefkoch retsept.

Karulaugupesto

100 g karulauku
40 g seedrimänni seemneid
10 sl oliiviõli
soola, pipart

Pese karulauk, raputa kuivaks ja haki jämedalt.
Lisa karulaugle seedrimänniseemned, õli, sool ja purustatud pipar ning püreesta saumiksriga. Jaga pesto purkidesse.
Kui soovid pestot pikemalt külmkapis säilitada, siis kalla pestole purgis oliiviõlikiht peale - nii ei lähe pesto halvaks ja säilib praktliselt järgmise kaurulauguhooajani.
Määri pestot krõbedale saiale või lisa keedetud pastale ja tervis tuleb mühinal. A. Schuhbeck teab oma raamatus kirjutada, et karulauk alandab kõrget vererõhku ning tasakaalustab kolesteroolitaset organismis. Selleks, et eelnimetatud effekti saavutada tuleb aga karulauku terve hooaja jooksul regulaarselt manustada. Samuti on karulaugul antibakteriaalne toime, toetades infektsioonide tervenemisprotessi. Vot selline tore taimeke :) Head isu!

Mustjuuresupp

600 g mustjuurt
4 sidrunit
1 sibul
2 sl võid
1 l köögiviljapuljongit
4 sl kreekapähkleid
500 ml piima
4 sl hapukoort
soola, suhkurt, pipart, mukaatpähklit

Sega 3 sidruni mahl 1 l külma vette. Koori mustjuur, lõika ca 3 cm pikkusteks tükkideks ja tõsta nad kohe sidrunivette (muidu nad värvuvad).
Haki sibul peeneks ning prae see potis võiga kuldkollaseks. Lisa pruunistatud sibulatele mustjuure tükid, prae läbi ja kalla juurde puljong. Lase keema tõusta ja keeda väiksel tulel ca 15 minutit kuni mustjuur on pehme.
Haki jämedalt kreekapähkel ja rösti nad rasvata pannil.
Tõsta pott tulelt, lisa mustjuurele piim ja hapukoor ning püreesta supp saumiksriga. Lase supil veelkord keema tõusta ning maitesta supp ülejäänud sidrunimahla, soola, pipra, suhkru ja riivitud mukaatpähkliga. Serveerides raputa supile kreekapähklid. Head isu! Küchengötter retsept.

Kusjuures tõsiselt vahva asi see mustjuur. Kui ma selle poest kaasa võtsin ning kodus otsima hakkasin, mida sellega peale hakata, sain targemaks, et mustjuurt nimetatakse ka teisiti talviseks või vaese mehe spargliks. Ja tõepoolest - peale koorimist täitsa spargli väljanägemisega ning maitseltki sarnane. Praegu on küll päris päris spargli aeg, aga järgmine talv soovitan kindlasti mustjuurt proovida. Supile lisatava sidrunimahla kogusega soovitan ettevaatlik olla - pigem vähem algul lisada, peale maitseproovi soovi korral juurde lisada.

Karulaugu-kartuli rullid

Taigen:
250 g kartuleid
300 g jahu
soola, suhkurt
20 g värsket pärmi
100 ml keefiri
Täidis:
100 g karulauku
50 g seedrimänni seemneid
80 g võid
soola
1 muna

Taina jaoks küpseta kõigepealt koorimata kartulid ahjus 1 tund 160 kraadi juures keskmisel restil. Koori kuumad kartulid ja suru nad läbi sõela või siis tambi kahvliga peeneks nagu mina seda tegin.
Kalla kaussi 300 g jahu, sega sisse sool ja suhkur. Lahusta tassis pärm keefiriga. Lisa jahule kartulid ja pärmi-keefir ning sega ühtlaseks massiks. Kui taigen jääb liiga kleepuvaks lisa supilusikahaaval jahu juurde. Kata kauss puhta käterätiga ning jäta taigen kaussi kerkima.
Täidise jaoks rösti seedrimänni seemned rasvata pannil kuldkollaseks, lase jahtuda ja haki jämedalt. Pese karulauk, raputa lehed kuivaks, lõika karulaugu valged varred otsast ja haki lehed jämedalt. Sega või soolaga ühtlaseks massiks, lisa juurde hakitud seedrimänni seemned ja karulauk, sega hästi läbi.
Aseta muffinivormi aukudesse muffini pabervormid. Sõtku tainas jahuga kaetud tööpinnal hästi läbi ja rulli lahti ca 30x40 cm ruuduks. Laiali rullitud tainale määri karulaugu või, keri tainas ettevaatlikult rulliks, lõika rull keskelt pooleks ja pool veel omakorda kuueks, et tekiks kokku 12 rullikest. Tõsta rullid muffinivormidesse ja lase neil seal veel 25 minutit kerkida.
Klopi lahti muna ja määri rullid enne ahju panekut munaga üle. Küpseta karulaugu-rullid 15-18 minutit eelsoojendatud ahjus 200 C juures (pöördõhk) või 220 C juures (ülemine-alumine plaat). Võta vorm ahjust välja ja lase neil kõikepealt 10 minutit vormis jahtuda, alles siis võta nad sealt välja edasi jahtuma. Head isu! Essen und Trinken retsept.

Marineeritud porgandid

500 g porgandeid
1/2 tl soola
3 küüslaugu küünt
4 sl palsami äädikat
näpuotsatäis soola ja cayenne pipart
5 sl oliiviõli
1/2 tl värsket oreganot või natuke kuivatatud oreganot

Koori porgandid (ühe jämedad) ja keeda neid tervetena soolvees - aga mitte pehmeks, vaid nad võiksid ikka jääda krõmpsuks. Nõruta porgandid ja lõika nad sektoriteks - ca 3 cm paksusteks.
Haki peeneks küüslauk. Valmista palsami äädikast, soolast, oliiviõlist, hakitud küüslaugust ja oreganost marinaad, kalla see porganditele ja sega juurikad marinaadiga hästi läbi. Lase porganditel külmkapis üks päev või öö marinaadis laagerduda. Chefkoch retsept.
Kas pole jälle üks tore lisand grillile või mõnus snäkk peolauale?

Kartuli-ruccola salat

500 g kartuleid
1 sibul
1 sl sinepit
100 ml köögivilja puljongit
50 ml valget palsamiäädikat
80 ml oliiviõli
1/2 purki musti kivita oliive
suur peotäis ruccolat
5 päiksekuivatatut tomatit õlis
1 porrulauk
10 kirsstomatit
soola, pipart

Keeda koorega kartulid soolvees, lase jahtuda, koori kartulid, lõika viiludeks või kuubikuteks.
Haki sibul ja lase need potis puljongi, sinepi ja pipraga keema tõusta.
Poolita oliivid, tükelda päiksekuivatatud tomatid ja lisa need kartulitele. Kalla kartulid üle sooja puljongi ja veiniäädikaga, lase mõned tunnid tõmbuda.
Puhasta ruccola ja porru, lõika porru õhukesteks ringideks. Pese kirsstomatid ja poolita need.
Lisa kartulitele porru, ruccola, kirsstomatid ja õli, sega hästi läbi. Vajadusel maitsesta soola ja pipraga.
Head isu! Chefkoch retsept.
Kas pole tore salat grilli lisandiks :) ? 

Küülik estragoni-sinepi kastmes

1 küülik, ca 1,2 kg
sool, pipar
3 šalott sibulat 1 küüslaugu küüs
1 roosmariini oks, 5 tüümiani oksa
1 punt estragoni
3 sl Dijon sinepit
280 ml Riesling veini
3-4 sl oliiviõli
200 ml kanapuljongit
1 sl võid
100 g hapukoort

Pese küülik külma vee all läbi, kuivata köögipaberiga. Lõika küülik 6-7 tükiks, hõõru sisse soola ja pipraga. Haki sibul ja küüslauk peeneks. Haki roosmariin, tüümian ja 1/3 estragonist. Sega tassi hakitud estragon Dijon sinepiga.
Soojenda ahi 175 kraadini. Kalla 2 sl õli pannile ja lase pann kuumaks, pruunista pannil küüliku tükid. Võta küüliku tükid pannilt, aseta taldrikule. Lisa pannile veel 2 sl õli ja prae selles sibul ja küüslauk tasasel tulel kuldkollaseks. Kustuta sibul ca 100 ml veiniga, lisa juurde roosmariin ja tüümian ja lase ürtidel ca 2 minutit keskmisel tulel pannil haududa.
Määri praetud küülikutükid mõlemalt poolt estragoni-sinepiga sisse, jäta ca 1/3 sinepist alles. Aseta sinepiga määritud küülikutükid ahjuvormi, kalla üle ülejäänud veini ja puljongiga. Tõsta ahjuvorm ahju ja küpseta küülikut kaaneta ahjuvormis ca 15 minutit. Kui küülik on 15 minutit ahjus olnud, kasta neid praeleemega, pane ahjuvormile kaas peale ja küpseta ahjus edasi ca 45-50 minutit. Kui küülik on 25 minutit ahju olnud, määri liha ülemine pind ülejäänud sinepiga kokku.
Kui küülik on 45-50 minutit ahjus olnud, tõsta igale lihatükile väike tükk võid ja tõsta veelkord lahtise kaanega ca 15 minutiks ahju.
Haki ülejäänud estragon peeneks. Võta küülik ahjust, lülita ahi välja. Tõsta lihatükid ahjuvormist välja, keri lihatükid alufooliumisse ja tõsta ahju sooja. Õngitse praeleemest välja ürdioksad, tõsta ahjuvorm pliidile ja keeda praeleent tugeval tulel ca 2 minutit. Sega juurde hakitud estragon ja hapukoor, lase kastmel korraks keema tõusta. Tõsta küülikutükid ning sealt eraldunud mahl kastmesse, serveeri kohe.
Head isu! Tanja Dusy, Frankreich. Die Küche, die wir lieben retsept.

Pardikoivad apelsinikastmes

4 pardikoiba
1 apelsin
200 ml apelsinimahla
soola, pipart
roosmariinioks
tüümiani

Hõõru pardikoivad soola ja pipraga sisse. Fileeri apelsin, lõika poolest apelsinist välja (nahata) sektorid. Pruunista koivad mõlemalt poolt kuumal pannil koos roosmariini ja tüümianiga, lisa apelsinitükid ja kustuta apelsinimahlaga, lase mahlal korraks keema tõusta. Tõsta pardikoivad ahjuvormi, kalla üle praeleeme ja apelsinitükkidega. Küpseta pardikoivad ca 45 minutit 200C juures.
Mina tegin juurde ahjutomatid, mille retsepti leiad ka minu blogist :). Head isu!

Küpsis roosmariini ja kreekapähkliga (sables aux noix et au romarin)

2 oksa roosmariini
40 g kreekapähkleid
100 g jahu
soola, chillipipart
50 g toasooja võid

Kitku roosmariini oksa küljest okkad, haki peeneks. Haki kreekapähklid väikseks. Sega omavahel kausis jahu, hakitud roosmariin, ca 1/3 tl sool ja noaotsatäis chillipipar. Lisa jahule või ja sõtku tainas läbi. Lisa tainale hakitud kreekapähklid ja 3-5 tl vett, sõtku veelkord kõik kiiresti läbi. Vormi tainast kuul, keri fooliumisse ja pane 45 minutiks külmkappi.
Eelsoojenda ahi 200 kraadini (pöördõhk 180). Võta tainas külmkapist ja jäta 10 minutiks välja soojenema. Rulli tainas õrnalt jahuga kaetud laual lahti ja lõika noaga välja ca 15 tk rombi. Aseta rombid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, torka rombidesse kahvliga mitmed augud. Küpseta ahjus ca 20 minutit, võta ahjust välja ja lase ära jahtuda. Head isu! Retsept: GU. Frankreich. Die Küche, die wir lieben.
Eriti hästi maitseb küpsiste juurde nt ahjus küpsetatud camembert juust. 

Härjasaba

2 sibulat
3 küüslaugu küünt
3 sl oliiviõli
1 kg härjasaba
500 ml valget veini
800 ml veise puljongit
soola, pipart
1 loorberileht
2 porgandit
5 suuremat kartulit
1/2 juurseller

Koori sibul ja küüslauk, lõika sibul sektoriteks, viiluta küüslauk.
Kuumuta oliivõli ahjupotis, lisa härjasaba tükid, pruunista mõned minutid tugeval tulel. Lisa sabale sibul ja küüslauk, pruunista veel minut-kaks, kustuta 300 ml valge veini ja 400 ml puljongiga, maitsesta soola ja pipraga, lisa loorberileht. Pane potile kaas peale ja küpseta saba eelsoojendatud ahjus 180C juures ca 2,5 tundi.
Koori kartul, porgand ja juurseller, lõika kartulist välja suuremad, juursellerist väiksemad kuubikud, porgandist õhemad rattad.
Kui saba on 2,5h ahjus olnud, võta see välja, kalla potti juurde juurviljad, lisa ülejäänud 200ml vein ja 400ml poljong ja hauta veel ahjus ca 30-40 minutit.
Head isu!

Apelsini-mooni keeks

250 g võid
150 g suhkurt
näputäis soola
ühe apelsini ja sidruni riivitud koor
4 muna
500 g jahu
1 pk küpsetuspulbrit
100 g mooniseemneid
100 ml apelsinimahla (värskelt pressitud)

Vahusta või, kalla samaaegselt tasahaaval juurde suhkur, sool ja riivitud sidruni ja apelsini koor ning munad.
Sega omavahel eraldi kausis jahu, küpsetuspulber ja mooniseemned. Sega tainale vaheldumisi juurde jahu ja apelsinimahl.
Määri auguga küpsetusvorm seest võiga, kalla tainas sinna sisse. Küpseta keeks 180 kraadi juures eelsoojendatud ahjus alumisel astmel 1 tund. Head isu!

Burgundia tuuletaskud

1/2 l piima
1-2 tl soola
pipart, muskaatpähklit
120 g võid
250 g jahu
6 muna
125 g juustu (poolkõva, vürtsikas)
100 g keedusinki
2 sl rõõskkoort

Lase piim, sool, pipar, riivitud muskaatpähkel ja või keema tõusta, tõsta keedupott tulelt maha, kalla juurde jahu, tõsta pott uuesti pliidile ja sega tainast seni kuni on tekkinud üks suur klimp.
Tõsta tainas ümber teise potti, sega tainasse ükshaaval munad, seejärel sega sisse väikesed juustu- ja singikuubikud ning kõige lõpuks lisa rõõskkoor.
Pane küpsetusplaadile küpsetuspaber. Vormi tainast kahe supilusikaga väikesed pallikesed ja aseta need küpsetusplaadile üksteise kõrvale, jäta väiksed vahed sisse. Supilusikate asemel võib väga edukalt kasutada ka tordipritsi.
Küpseta tuuletaskud 180 kraadi juures ca 25 minutit.
Võid tuuletaskud ka singita teha, sel juhul lisa tainasse natuke rohkem juustu. Head isu :) Chefkoch retsept.

Doonaulained

200 g võid
200 g suhkurt
5 muna
300 g jahu
2 tl küpsetuspulbrit
1 sl kakaopulbrit
2 purki kirsikompotti
750 ml piima
2 pk vanilje pudingupulbrit
4 sl suhkurt
175 g võid
300 g šokolaadi

Vahusta omavahel toasoe või ja suhkur, lisa üksteise järel munad. Sõelu jahu, sega sisse küpsetuspulber ning lisa muna-või massile.
Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga, silu 2/3 tainast üle kogu terve plaadi. Ülejäänud 1/3 tainale lisa kakaopulber, sega ning silu küpsetusplaadile heledale tainale.
Kurna kirsikompott. Jaota nõrgunud kirsid tainale, vajuta õrnalt tainasse. Küpseta eelsoojendatud ahjus 175 kraadi juures 30 minutit.
Valmista piimast, pudingupulbrist ja 4 sl suhkrust vastavalt pudingupulbri pakil olevale juhendile puding. Lase pudingul täiesti ära jahtuda.
Kui puding on jahtunud, sega sl kaupa pudingusse 175 g toasoe või. Silu pudingu-võikreem jahtunud koogile.
Sulata šokolaad või koogiklasuur, kalla koogile, silu laiali, lase jahtuda.
Head isu! Chefkoch retept, foto Anzelika Toll.

Paprika "laevakesed"

3 paprikat
200 g toorjuustu
1 sl hapukoort
1 küüslaugu küüs
12 peekoniviilu
soola, pipart


Lõika paprika pikkupidi neljaks, puhasta seemnetest.
Sega omavahel toorjuust hapukoorega, purusta sisse küüslaugu küüs, maitsesta soola ja pipraga. Täida paprika toorjuustuga. Mähi iga paprika ümber peekoniviil (klapi peekoni otsad paprika alla).
Tõsta täidetud paprikad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Küpseta eelsoojendatud ahjus 200C juures 35-40 minutit.
Head isu! Chefkoch retsept.

Sidrunitort - tarte au citron

Taigen:
125 g võid
80 g tuhksuhkurt
1 pk vaniljesuhkurt
soola
4 sl jahvatatud mandleid
1 muna
Kuivatatud herneid või ubasid küpsetamiseks
Täidis:
1 sidruni riivitud koor
130 ml värskelt pressitud sidruni mahla
160 g suhkurt
4 muna
250 g võid
Besee:
3 munavalget
120 g suhkurt
näputäis soola

Taina jaoks sega kreemjaks massiks omavahel toasoe või, tuhksuhkur, vaniljesuhkur, näputäis soola ja jahvatatud mandlid. Seejärel sega sisse muna, sega jälle kenasti ja siis raputa juurde jahu ja sega ühtlaseks massiks. Vormi tainast kuul, keri alufooliumisse ja pane kaheks tunniks külmkappi.
Soojenda ahi 180 kraadini (pöördõhk 160C). Määri koogivorm seest võiga. Võta tainas külmkapist välja, rulli lahti, aseta vormi (26cm läbimõõt) ja tõmba ca 3cm kõrgused ääred üles. Torka kahvliga tordipõhja palju auke, asega vormipõhjale küpsetuspaber ja kalla sellele kuivatatud herned (nii jääb tordipõhi ajus küpsedes kenasti siledaks). Küpseta tordipõhja 10 minutit, võta ahjust välja, eemalda küpestuspaber koos hernestega ja küpseta veel 10-15 minutit. Võta ahjust välja ja lase vormis jahtuda.
Seni kuni tordipõhi on ahjus valmista täidis. Selleks sega potis sidrunikoor sidrunimahlaga, klopi sisse munad. Tõsta pott pliidile ja lase õrnal tulel kuumaks - aga mitte keema! Sega pidevalt, sest muidu tõmbab munavalge tükki. Sega seni kuni mahl muutub kreemajaks  paksemaks massiks, see võib umbes 5-10 minutit aega võtta. Tõsta pott pliidilt ja lisa kreemi sisse külmad võitükid, sega läbi ja püreesta 2 minutit saumiksriga kreem õhuliseks. Kalla mass tordipõhjale ja lase ära jahtuda. Tõsta tort ca tunniks külmkappi.
Besee jaoks vahusta munavalged näputäie soolaga, vahustamise ajal kalla vähehaaval juurde suhkurt. Silu beseemass ühtlaselt koogile või tee tordipritsiga väikesed tornikesed :) Küpseta kook veelkord eelsoojendatud ahjus 150 kraadi juures 10-15 minutit kuni beseemass õrna pruuni/kuldse tooni saab. Serveeri kook jahtunult. Head isu! Retsept: GU, Frankreich; Die Küche, die wir lieben. 

Creme caramel

150 g suhkurt
1 vaniljekaun
300 ml piima
200 ml vahukoort
2 muna
2 munakollast
võid

Määri 6 väikest ahjuvormi seest võiga sisse. Sulata teflonpannil keskmisel tulel 100 g suhkur kuni see on pruunjaks karemeliseerunud, jaota see kohe võrdselt kuude vormi.
Lõika vaniljekaun keskelt pikkupidi pooleks, tõmba noaotsaga kaunast sisu välja. Lase piim, vahukoor, vaniljekaun ja vaniljekauna sisu potis keema, sega pidevalt, keeda õrnalt ca 3 minutit. Tõsta pott tulelt ja lase piimal jahtuda, õngitse vaniljekaunad välja.
Pane ahi sooja - 180C (pöördõhk 160C). Vispelda omavahel munad, munakollased ja ülejäänud suhkur. Kalla lahtiklopitud munad aeglaselt jahtunud piima sisse, samaaegselt sega piima pidevalt. Jaota kreem vormidesse kivistunud karamelli peale (igasse vormi ca 150 ml). Aseta vormid ahjuplaadile, kalla ahjuplaadile nii palju kuuma vett, et vormikesed umbes poolest saati vees seisaksid. Küpseta kreemid ahjus ca 25 minutit kuni kreem on täiesti läbi küpsenud. Lase kreemidel vähemalt 3 tundi maha jahtuda (mina panin külmkappi).
Serveerimiseks tõmba terava noaga mööda vormi sisemist külge ring peale, et kreem vormi küljest lahti tuleks. Aseta taldrik vormile ja keera taldrik koos vormiga ümber - nii kukub kreem kenasti taldrikule. Head isu! GU; Frankreich retsept.

Gratineeritud seened

250 g austerservikuid
8 sl oliiviõli
60 g riivsaia
1 suur punt peterselli
2 küüslaugu küünt
1 sl peeneks hakitud sidruni- või apelsinikoort
2 sl riivitud parmesani
soola, pipart

Puhasta austerservikud ja lõika kübarad paksu varre küljest lahti, suuremad kübarad lõika väiksemaks, et kõik seened oleksid enam-vähem ühe suurusega. Pinselda seente mõlemad pooled õliga kokku ja aseta kübara alumine pool ülespoole ahjuvomi või -plaadile.
Soojenda ahi 230 kraadini (pöördõhk 200 kraadi).
Pese petersell ja haki hästi peeneks. Sega omavahel hakitud petersell ja riivsai, pressi juurde küüslauk, ülejäänud õli, sidrunikoor ja riivsai, maitsesta soola ja pipraga. Jaga täidis seentele, kõige paremine saad seda teha näppudega.
Küpseta seened ahjus ca 10 minutit kuni täidis on saanud õrnalt pruunikaks. Seened maitsevad soojalt ja ka külmalt. Italien; Küche und Kultur retsept.

Pollo tonnato

1 kg kanafileed
1 punt supirohelist (porgand, porru, petersell, juurseller)
1/4 l valget kuiva veini
4 värsket munakollast
125 ml oliiviõli
125 ml päevalille õli
1 sidrun
2 karpi tunnikala õlis
4 anšoovist õlis
sool, pipar, kaks peotäit kappareid

Tükelda jämedalt supiroheline. Tõsta kanafileed supipotti, kalla üle rohkelt külma veega, maitsesta vesi soolaga, lisa tükeldatud supiroheline, loorberilhed ja valge vein. Lase veel keema tõusta, keera kuumus poole peale ja lase kanal supipotis tunnikese õrnal tulel tõmmata.Tõsta supipott tulelt ja lase fileel vedelikus täisti ära jahtuda.
Vahusta saumiksriga 4 munakollast. Munakollaseid mikserdades kalla õrna nirena juurde õlid ja sidrunimahl kuni tekib majonees. Nõruta tuunikala õlist, pane kaussi ja kalla üle majoneesiga, lisa poetäis kappareid ja hakitud anšoovised. Sega tunnikala-majonees ühtlaseks massiks, maitsesta soola ja pipraga.
Võta kanafileed veest, lõika õhukesteks viiludeks ja aseta vaagnale üksteise kõrvale, kalla viilutatud kanafileele tuunikalakaste, silu kõikidele fileelõikudele ühtlaselt laiali, raputa kaunistuseks peale teine peotäis kappareid.
Serveeri värske focaccia või röstsaiaga.
Tip: kes ise majoneesi tegemisega ei viitsi mässata, saab tunnikala kastme ka edukalt teha valmis majoneesiga, selle koguse juures siis ca 250 g majoneesi.
Originaal retsept on tegelikult vitello tonnato, mis valmistatakse vasikalihast sama tehnoloogiaga. Kuna meie poodides pole vasikaliha eriti levinud kaup ning turule alati ei satu, saab ka kanalihast sama maitsva ühe maailma vaneima antipasti roa teha.

Focaccia genovese

20 g värsket pärmi
500 g jahu
4 sl oliiviõli
10 g meresoola
1 tl maltoosat
lisaks:
2 sl oliiviõli
1/2 sl jämedat soola

Lahusta pärm 300 ml leige veega, lisa jahu, oliiviõli, sool ja maltoosa, sega kõik omavahel läbi. Raputa tööpinnale natuke jahu ja sõtku tainast ca 5 minutit. Tõsta tainas kaussi, kata käterätikuga ja lase tainal ca 2 tundi soojas kohas kerkida.
Aseta küpsetusplaadile küpsetuspaber. Sõtku tainas veel korra korralikult läbi, rulli tainas 1cm pakuseks plaadi suuruseks, tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja lase veel rätikuga kaetult 30 minutit kerkida.
Torka tainasse näpuotstega palju auke. Sega omavahel 2 sl oliiviõli ja 4 sl külm vesi ja kalla see ühtlaselt üle taina. Lase tainal veel 30 minutit kerkida.
Soojenda ahi 220 kraadini (pöördõhk 200C), puista ühtlaselt tainale 1/2 sl jämedat soola ja küseta focaccia ca 15-20 minutit kuldkollaseks.
Lase focaccial jahutda, lõika tükkideks ja serveeri värskelt. Italien; Küche und Kultur retsept.

Smooritud kana (Pollo alla rivierasca)

1 kana
soola, pipart
600 g tomateid
1 kimp basiilikut
1 tl kuivatautd oreganot
1/2 kimpu peterselli
2 küüslaugu küünt
1 sl võid
1 sl oliiviõli
1/8 l valget veini
100 g mustasid kivideta oliive
2 sl kappareid
2 sl seedrimänni seemneid
riivitud sidruni koort

Pese kana külma veega üle, kuivata köögipaberiga, lõika ca 12 tükiks, hõõru sisse soola ja pipraga. Tõsta tomatid korraks keevasse vette, seejärel kohe külma vette. Kui koor on tomati küljest lahti löönud, tõmba koor maha, lõika tomatid neljaks ja eemalda tomatist seemned, tükelda tomati liha väikesteks kuubikuteks. Haki petersell ja pool basiilikumist, koori küüslauk ja haki.
Kuumenda potis või ja õli ning pruunista kanatükid mõlemalt poolt, võta potsit välja. Kui kõik kanatükid on pruunistatud, lisa praeleeme sisse üridid ja küüslauk, pruunista õrnalt, seejärel lisa tükeldatud tomat ja kalla üle veiniga, lisa oliivid ja kapparid ning maitsesta kaste soola ja pipraga. Pane potti tagasi pruunistatud kanatükid, pane potile kaas peale ja hauta õrnal tulel ca 40 minutit.
Haki peeneks sidruni koor ja teine osa basiilikumist. Pruunista õrnalt rasvata pannil  seedrimänni seemned. Aseta kanatükid vaagnale. Maitsesta soovi korral veelkord kaste, sega sisse ülejäänud pooled basiilikumi lehed ja kalla kaste üle kana vaagnale, raputa röstitud seedrimänni seenmed üle kana.
Head isu! Italien; Küche und Kultur retsept.

Kõrvitsa suitsuliha sai

250 ml toasooja piima
1 kuubik pärmi
1 tl suhkurt
500 g jahu
150 g võid
soola, pipart, riivitud muskaatpähklit
3 muna
2 munakollast
125 g läbikasvanud suitsuliha või peekonit
300 g kõrvitsaliha
1/2 punt peterselli

Sega omavahel 100 ml piim, pärm ja suhkur. Mõõda kaussi 400 g jahu, tee käega jauhu keskele auk, kalla auku pärmipiim, raputa natuke jahuga üle. Lase ca 15 minutit soojas kohas kaetult kerkida.
Vahusta või, sool, pipar ja muskaat kreemjaks massiks, sega ükshaaval juurde munad ja munakollased, lisa 100 g jahu ja 150 ml piim ning sega eeltainasse, sõtku kõik läbi. Jäta kaetult umbes 45 minutiks sooja kohta veelkord kerkima.
Lõika viilutatud peekon ribadeks ja prae pannil ilma rasvata läbi. Riivi kõrvitsaliha jämeda riiviga, haki petersell.
Sõtku tainas veelkord läbi, lisa peekon, kõrvits ja petersell ja sega kõik hästi läbi. Täida auguga küpsetusvorm tainaga, lase veelkord ca 10 minutit kerkida. Küpseta sai eelsojendatud ahjus 250 kraadi (pöördõhk 230C)  juures kõigepealt 10 minutit, seejärel 180 kraadi (pöördõhk 160C) juures järgmised 20 minutit.
Head isu! Essen und trinken retsept.