Sidrunitort - tarte au citron

Taigen:
125 g võid
80 g tuhksuhkurt
1 pk vaniljesuhkurt
soola
4 sl jahvatatud mandleid
1 muna
Kuivatatud herneid või ubasid küpsetamiseks
Täidis:
1 sidruni riivitud koor
130 ml värskelt pressitud sidruni mahla
160 g suhkurt
4 muna
250 g võid
Besee:
3 munavalget
120 g suhkurt
näputäis soola

Taina jaoks sega kreemjaks massiks omavahel toasoe või, tuhksuhkur, vaniljesuhkur, näputäis soola ja jahvatatud mandlid. Seejärel sega sisse muna, sega jälle kenasti ja siis raputa juurde jahu ja sega ühtlaseks massiks. Vormi tainast kuul, keri alufooliumisse ja pane kaheks tunniks külmkappi.
Soojenda ahi 180 kraadini (pöördõhk 160C). Määri koogivorm seest võiga. Võta tainas külmkapist välja, rulli lahti, aseta vormi (26cm läbimõõt) ja tõmba ca 3cm kõrgused ääred üles. Torka kahvliga tordipõhja palju auke, asega vormipõhjale küpsetuspaber ja kalla sellele kuivatatud herned (nii jääb tordipõhi ajus küpsedes kenasti siledaks). Küpseta tordipõhja 10 minutit, võta ahjust välja, eemalda küpestuspaber koos hernestega ja küpseta veel 10-15 minutit. Võta ahjust välja ja lase vormis jahtuda.
Seni kuni tordipõhi on ahjus valmista täidis. Selleks sega potis sidrunikoor sidrunimahlaga, klopi sisse munad. Tõsta pott pliidile ja lase õrnal tulel kuumaks - aga mitte keema! Sega pidevalt, sest muidu tõmbab munavalge tükki. Sega seni kuni mahl muutub kreemajaks  paksemaks massiks, see võib umbes 5-10 minutit aega võtta. Tõsta pott pliidilt ja lisa kreemi sisse külmad võitükid, sega läbi ja püreesta 2 minutit saumiksriga kreem õhuliseks. Kalla mass tordipõhjale ja lase ära jahtuda. Tõsta tort ca tunniks külmkappi.
Besee jaoks vahusta munavalged näputäie soolaga, vahustamise ajal kalla vähehaaval juurde suhkurt. Silu beseemass ühtlaselt koogile või tee tordipritsiga väikesed tornikesed :) Küpseta kook veelkord eelsoojendatud ahjus 150 kraadi juures 10-15 minutit kuni beseemass õrna pruuni/kuldse tooni saab. Serveeri kook jahtunult. Head isu! Retsept: GU, Frankreich; Die Küche, die wir lieben. 

Creme caramel

150 g suhkurt
1 vaniljekaun
300 ml piima
200 ml vahukoort
2 muna
2 munakollast
võid

Määri 6 väikest ahjuvormi seest võiga sisse. Sulata teflonpannil keskmisel tulel 100 g suhkur kuni see on pruunjaks karemeliseerunud, jaota see kohe võrdselt kuude vormi.
Lõika vaniljekaun keskelt pikkupidi pooleks, tõmba noaotsaga kaunast sisu välja. Lase piim, vahukoor, vaniljekaun ja vaniljekauna sisu potis keema, sega pidevalt, keeda õrnalt ca 3 minutit. Tõsta pott tulelt ja lase piimal jahtuda, õngitse vaniljekaunad välja.
Pane ahi sooja - 180C (pöördõhk 160C). Vispelda omavahel munad, munakollased ja ülejäänud suhkur. Kalla lahtiklopitud munad aeglaselt jahtunud piima sisse, samaaegselt sega piima pidevalt. Jaota kreem vormidesse kivistunud karamelli peale (igasse vormi ca 150 ml). Aseta vormid ahjuplaadile, kalla ahjuplaadile nii palju kuuma vett, et vormikesed umbes poolest saati vees seisaksid. Küpseta kreemid ahjus ca 25 minutit kuni kreem on täiesti läbi küpsenud. Lase kreemidel vähemalt 3 tundi maha jahtuda (mina panin külmkappi).
Serveerimiseks tõmba terava noaga mööda vormi sisemist külge ring peale, et kreem vormi küljest lahti tuleks. Aseta taldrik vormile ja keera taldrik koos vormiga ümber - nii kukub kreem kenasti taldrikule. Head isu! GU; Frankreich retsept.

Gratineeritud seened

250 g austerservikuid
8 sl oliiviõli
60 g riivsaia
1 suur punt peterselli
2 küüslaugu küünt
1 sl peeneks hakitud sidruni- või apelsinikoort
2 sl riivitud parmesani
soola, pipart

Puhasta austerservikud ja lõika kübarad paksu varre küljest lahti, suuremad kübarad lõika väiksemaks, et kõik seened oleksid enam-vähem ühe suurusega. Pinselda seente mõlemad pooled õliga kokku ja aseta kübara alumine pool ülespoole ahjuvomi või -plaadile.
Soojenda ahi 230 kraadini (pöördõhk 200 kraadi).
Pese petersell ja haki hästi peeneks. Sega omavahel hakitud petersell ja riivsai, pressi juurde küüslauk, ülejäänud õli, sidrunikoor ja riivsai, maitsesta soola ja pipraga. Jaga täidis seentele, kõige paremine saad seda teha näppudega.
Küpseta seened ahjus ca 10 minutit kuni täidis on saanud õrnalt pruunikaks. Seened maitsevad soojalt ja ka külmalt. Italien; Küche und Kultur retsept.

Pollo tonnato

1 kg kanafileed
1 punt supirohelist (porgand, porru, petersell, juurseller)
1/4 l valget kuiva veini
4 värsket munakollast
125 ml oliiviõli
125 ml päevalille õli
1 sidrun
2 karpi tunnikala õlis
4 anšoovist õlis
sool, pipar, kaks peotäit kappareid

Tükelda jämedalt supiroheline. Tõsta kanafileed supipotti, kalla üle rohkelt külma veega, maitsesta vesi soolaga, lisa tükeldatud supiroheline, loorberilhed ja valge vein. Lase veel keema tõusta, keera kuumus poole peale ja lase kanal supipotis tunnikese õrnal tulel tõmmata.Tõsta supipott tulelt ja lase fileel vedelikus täisti ära jahtuda.
Vahusta saumiksriga 4 munakollast. Munakollaseid mikserdades kalla õrna nirena juurde õlid ja sidrunimahl kuni tekib majonees. Nõruta tuunikala õlist, pane kaussi ja kalla üle majoneesiga, lisa poetäis kappareid ja hakitud anšoovised. Sega tunnikala-majonees ühtlaseks massiks, maitsesta soola ja pipraga.
Võta kanafileed veest, lõika õhukesteks viiludeks ja aseta vaagnale üksteise kõrvale, kalla viilutatud kanafileele tuunikalakaste, silu kõikidele fileelõikudele ühtlaselt laiali, raputa kaunistuseks peale teine peotäis kappareid.
Serveeri värske focaccia või röstsaiaga.
Tip: kes ise majoneesi tegemisega ei viitsi mässata, saab tunnikala kastme ka edukalt teha valmis majoneesiga, selle koguse juures siis ca 250 g majoneesi.
Originaal retsept on tegelikult vitello tonnato, mis valmistatakse vasikalihast sama tehnoloogiaga. Kuna meie poodides pole vasikaliha eriti levinud kaup ning turule alati ei satu, saab ka kanalihast sama maitsva ühe maailma vaneima antipasti roa teha.

Focaccia genovese

20 g värsket pärmi
500 g jahu
4 sl oliiviõli
10 g meresoola
1 tl maltoosat
lisaks:
2 sl oliiviõli
1/2 sl jämedat soola

Lahusta pärm 300 ml leige veega, lisa jahu, oliiviõli, sool ja maltoosa, sega kõik omavahel läbi. Raputa tööpinnale natuke jahu ja sõtku tainast ca 5 minutit. Tõsta tainas kaussi, kata käterätikuga ja lase tainal ca 2 tundi soojas kohas kerkida.
Aseta küpsetusplaadile küpsetuspaber. Sõtku tainas veel korra korralikult läbi, rulli tainas 1cm pakuseks plaadi suuruseks, tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja lase veel rätikuga kaetult 30 minutit kerkida.
Torka tainasse näpuotstega palju auke. Sega omavahel 2 sl oliiviõli ja 4 sl külm vesi ja kalla see ühtlaselt üle taina. Lase tainal veel 30 minutit kerkida.
Soojenda ahi 220 kraadini (pöördõhk 200C), puista ühtlaselt tainale 1/2 sl jämedat soola ja küseta focaccia ca 15-20 minutit kuldkollaseks.
Lase focaccial jahutda, lõika tükkideks ja serveeri värskelt. Italien; Küche und Kultur retsept.

Smooritud kana (Pollo alla rivierasca)

1 kana
soola, pipart
600 g tomateid
1 kimp basiilikut
1 tl kuivatautd oreganot
1/2 kimpu peterselli
2 küüslaugu küünt
1 sl võid
1 sl oliiviõli
1/8 l valget veini
100 g mustasid kivideta oliive
2 sl kappareid
2 sl seedrimänni seemneid
riivitud sidruni koort

Pese kana külma veega üle, kuivata köögipaberiga, lõika ca 12 tükiks, hõõru sisse soola ja pipraga. Tõsta tomatid korraks keevasse vette, seejärel kohe külma vette. Kui koor on tomati küljest lahti löönud, tõmba koor maha, lõika tomatid neljaks ja eemalda tomatist seemned, tükelda tomati liha väikesteks kuubikuteks. Haki petersell ja pool basiilikumist, koori küüslauk ja haki.
Kuumenda potis või ja õli ning pruunista kanatükid mõlemalt poolt, võta potsit välja. Kui kõik kanatükid on pruunistatud, lisa praeleeme sisse üridid ja küüslauk, pruunista õrnalt, seejärel lisa tükeldatud tomat ja kalla üle veiniga, lisa oliivid ja kapparid ning maitsesta kaste soola ja pipraga. Pane potti tagasi pruunistatud kanatükid, pane potile kaas peale ja hauta õrnal tulel ca 40 minutit.
Haki peeneks sidruni koor ja teine osa basiilikumist. Pruunista õrnalt rasvata pannil  seedrimänni seemned. Aseta kanatükid vaagnale. Maitsesta soovi korral veelkord kaste, sega sisse ülejäänud pooled basiilikumi lehed ja kalla kaste üle kana vaagnale, raputa röstitud seedrimänni seenmed üle kana.
Head isu! Italien; Küche und Kultur retsept.

Kõrvitsa suitsuliha sai

250 ml toasooja piima
1 kuubik pärmi
1 tl suhkurt
500 g jahu
150 g võid
soola, pipart, riivitud muskaatpähklit
3 muna
2 munakollast
125 g läbikasvanud suitsuliha või peekonit
300 g kõrvitsaliha
1/2 punt peterselli

Sega omavahel 100 ml piim, pärm ja suhkur. Mõõda kaussi 400 g jahu, tee käega jauhu keskele auk, kalla auku pärmipiim, raputa natuke jahuga üle. Lase ca 15 minutit soojas kohas kaetult kerkida.
Vahusta või, sool, pipar ja muskaat kreemjaks massiks, sega ükshaaval juurde munad ja munakollased, lisa 100 g jahu ja 150 ml piim ning sega eeltainasse, sõtku kõik läbi. Jäta kaetult umbes 45 minutiks sooja kohta veelkord kerkima.
Lõika viilutatud peekon ribadeks ja prae pannil ilma rasvata läbi. Riivi kõrvitsaliha jämeda riiviga, haki petersell.
Sõtku tainas veelkord läbi, lisa peekon, kõrvits ja petersell ja sega kõik hästi läbi. Täida auguga küpsetusvorm tainaga, lase veelkord ca 10 minutit kerkida. Küpseta sai eelsojendatud ahjus 250 kraadi (pöördõhk 230C)  juures kõigepealt 10 minutit, seejärel 180 kraadi (pöördõhk 160C) juures järgmised 20 minutit.
Head isu! Essen und trinken retsept.