Punasesõstrakook

150 g nisujahu
100 g täisteranisujahu
125 g võid
65 g suhkurt
1 tl piima
noaotsatäis soola
500 g punasõstraid
4 muna
200 g suhkurt
1 tl vaniljesuhkurt
100 g mandleid

Tee mõlemast jahusordist, võist, suhkurst, soolast ja piimast muretaigen. Pane taigen külmkappi.
Puhasta punased sõstrad. Vahusta kausis 4 munakollast 1 sl suhkurga. Teises kausis vahusta 4 munavalget ülejäänud suhku ja vaniljesuhkurga. Sega munakollased ettevaatlikult munavalge hulka, lisa punased sõstrad, sega õrnalt läbi.
Rulli muretaigen lahti, tõsta koogivormi (26cm läbimõõt), tõsta ääred üles. Torka kahvliga koogipõhja mitmed augud. Purusta mandlid, puista mandlid koogipõhja, kalla sellele punasõstra-muna segu.
Küpseta kook eelsoojendatud ahjus 190 kraadi juures ca 1 tund. Head isu!

Külm kartuli-porrulaugu supp estragoniga

400 g kartuleid
2 porrulaugu vart
3 sl võid
soola, valget pipart, riivitud muskaatpähklit
1 l köögivilja- või kanapuljongit
1 oks estragoni
100 g rõõskkoort
80 g hapukoort


Uskuge või mitte, aga sel suvel oli isegi üks palav päev, mis lausa kutsus valmistama külma suppi :) Supp on tõesti väga maitsev, aga maites hästi ka soojalt, nii et minu arvates võib seda suppi ka edukalt kuumana pimedatel talveõhtutel valmistada. Retsepti šnitti võtsin Tanja Dusy kokaraamtaust Frankreich, tegin aga supis natuke enda maitsele ja saadustele vastavalt muudatusi.
Tee nii: koori kartul, lõika väikesteks kuubikuteks. Puhasta porrulauk, lõika õhukesteks ringideks. Sulata või supipotis, kalla juurde kartul ja porrulauk, prae mõned minutid poolel tulel läbi. Maitsesta soola ja pipraga ja lisa puljong, lase keema tõusta ja keeda kartul-porrulauk õrnal tulel 20-25 minutit.
Puhasta estragon, haki peeneks. Lisa estragon koos rõõsakoorega supile ja lase supil keema tõusta, maitsesta riivitud muskaatpähkliga. Püreesta supp saumiksriga. Tõsta supp külma. Enne serveerimist sega suppi hapukoor. Head isu!

Brioche

500 g jahu
60 g suhkurt
60 g võid
1 muna
250 ml leiget piima
1/2 tl soola
7 g kuiva pärmi
1 munakollane
2 sl piima

S'il vous plait - siin teile ehtne prantsuse brioche sai, mida prantslased armastavad hommikuks oma cafe au lait kõrvale maiustada. Prantslased on veel nii maiad, et määrivad brioche viiludele veel moosi ka peale, aga mina kallasin saiale valge šokolaadi vaaba, mille magususest täiesti piisas. Klassikaliselt kaetakse brioche pärlsuhkurga. Retsepti leidsin Aurelia kodulehelt franzoesischkochen.de, kel saksa keel käpas, leiab sealt igasugueid põnevaid prantsuse küpsetiste retsepte.
Tee siis nii: sega kausis omavahel jahu, suhkur ja kuivpärm, soojenda piim ja lisa see koos munaga jahule, sega. Seejärel sega sisse väikesteks tükiketeks tehtud või ja maitsesta tainas soolaga. Sõtku tainast 20 minutit - mina kasutasin Kitchen Aid abi :) Lase tainas soojas kohas 1 tunni kerkida (mina kergitan pärmitainast küpsetusahju 30 kraadi juures).
Kui tainas on tunni kerkinud, sega teda veel 3 minutit. Jaga tainas neljaks ja tõsta kõik 4 tükki üksteise kõrvale leivavormi. Lase tainal veel 1 tund soojas kohas kerkida.
Kui tainas on teise tunni ka ära kerkinud, määri sai kokku 2 sl piimaga, klopi lahti munakollane ja määri sellega brioche.
Küpseta brioche 20 minutit eelsoojendatud ahjus 180 kraadi juures (ülemine ja alumine plaat) kuldkollaseks.
Kui sai on natuke jahtunud, kalla üle sulatatud valge šokolaadiga. Bon apetit!

Cous-cous salat tomati ja mozzarellaga

1 tass cous-cous'i
1 pk kirsstomateid
1 kuul mozzarella juustu
1 punane sibul (väiksem)
2 küüslaugu küünt
3 sl oliiviõli
soola, pipart
peotäis basiilikumi lehti

Kalla cous-cous kaussi, kalla vähehaaval juurde keevat vett (ca 300 ml), sega kahvliga pidevalt kuni cous-cous on pehmeks paisunud aga samas peab ta sõmer jääma. Lase jahtuda.
Lõika kirsstomatid pooleks, mozzarella kuubikuteks, haki sibul peeneks, purusta küüslaugu küüs ja rebi suuremad basiilikumilahed väiksemaks. Kalla kõik salatikaussi, lisa cous-cous, maitsesta soola-pipraga, kalla juurde oliiviõli, sega kõik kenasti läbi.
Paku cous-cous salat kala või grill-liha kõrvale. Chefkoch.de retsept. Head isu!

Creme brulee

1 vaniljekaun
50 g tuhksuhkurt
150 ml piima
600 ml vahukoort
6 munakollast
8 tl pruuni suhkurt

Lõika vaniljekaun pikkupidi pooleks, tõmba noa otsaga vaniljekauna sisu välja. Lase vaniljekauna sisul ja -koorel, tuhksuhkrul, piimal ja vahukoorel potis keema tõusta, tõsta pott tulelt ja lase ca 1 tund tõmmata, õngitse vaniljekauna koor välja.
Eelsoojenda ahi 150 kraadini. Klopi lahti munakollased ja kalla jahtunud koore-piimasegu  läbi tiheda sõela munakollaste juurde, sega hästi läbi. Tõsta creme brulee vormid (6 tk, a' 150-200ml) ahju küpsetusplaadile. Jaota creme brulee vormidesse. Kalla ahjuplaadile nii palju kuuma vett, et vormid ca 1 cm sügavusel vees seisavad. Küpseta creme brulee 150 kraadi juures (pöördõhk 120C) 60-70 minutit.
Võta ahjust välja ja lase vormikestel jahtuda. Vahetult enne serveerimist raputa vormidesse ühtlaselt pruun suhkur ja karameliseeri suhkur põletiga, serveeri kohe. Tanja Dusy; "Frankreich die Küche, die wir lieben" retsept. Head isu!

Spinatitaskud

1 pk lehttainast
400 g külmutatud spinatit
200 g feta- või kitsejuustu
1 sibul
1 küüslaugu küüs
1 tl kuivatatud oreganot
2 muna
2 munakollast
oliiviõli
Sool, pipar, muskaatpähkel

Sulata üles spinat ja pigista sealt välja võimalikult palju vett. Haki sibul ja küüslauk. Pruunista sibul ja küüslauk pannil oliiviõlis, lisa spinat ja prae veel ca 2-3 minutit, lase spinatil natuke jahtuda. Klopi lahti 2 muna, sega spinatisse, murenda juust ning sega samuti spinatisse, maitsesta soola, pipra, kuivatatud oreganoga ja riivi sisse natuke muskaatpähklit.
Rulli lahti lehttaigen, lõika noaga välja endale sobiva suurusega ristküliku kujuga plaadid. Tõsta ühele tainaplaadi poolele spinatisegu, klapi teine pool üle spinati, suru kahvliga 3 äärt kinni.
Klopi lahti 2 munakollast ja määri sellega spinatitaskud.
Küpseta spinatipirukad eelsoojendatud ahjus küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadil 180 kraadi juures ca 20 minutit kuldkollaseks.
Head isu! Chefkoch.de retsept.

Mini quiche Lorraine

Taigen:
180 g jahu
90 g võid
1/2 tl soola
120 g toorjuustu
1 muna
Täidis:
150 g riivitud Emmentali juustu
3 muna
150 g hapukoort
50 g suitsusinki
pipart, muskaatpähklit

Taina jaoks sega omavahel jahu, või, sool, toorjuust ja muna, vormi sellest kuul ja tõsta tunniks külmkappi. Rulli taigen jahuga kaetud alusel lahti ca 2 cm paksuseks, lõika pirukavormi vms abil välja ca 10 cm läbimõõduga ringid (12 tk), aseta need eelnevalt rasvaga määritud muffinivormi aukudesse.
Täidise jaoks klopi lahti munad, sega sinna juurde hapukoor ja riivitud juust, maitsesta pipra ja riiviutud muskaatpähkliga.
Jaga täidis muffinivormidesse, raputa peale singikuubikud. Küpseta miniquiched eelsoojendatud ahjus 180 kraadi juures 25-30 minutit kuldkollaseks.
Head isu! Küchengötter.de retsept.