Risotto alla milanese

300 g risotttoriisi
1 šalottsibul
1,5 l kanapuljongit

40 g võid

100 ml valget veini
0,5 tl safranit
50 g võid (külma)
75 g riivitud parmesani
soola, pipart

Haki sibul peeneks, prae sibul 40g võiga õrnal tulel pidevalt segades ca 5 minutit (ära lase sibulal ja võil kõrbeda). Lisa riis ning sega hoolikalt kuni kõik riisiterad on võiga koos. Keera kuumust juurde, kustuta riis valge veiniga, keera kuumust maha, sega seni kuni vein on täielikult ära aurunud, lisa safran, sega läbi.

Nüüd hakkad riisi kanapuljongiga kastma, st et sa ei kalla kohe kogu kanapulongi riisile ja jätad ta podisema vaid lisad mõned kulbitäied puljongit iga paari minuti tagant 17-18 minuti jooksul. Potti pole vaja kaanega kinni katta, tähtis on, et riis põhja ei kõrbeks, st sega pidevalt ja jälgi, et riisis oleks piisavalt puljongit. Mina ei tarbinud kogu 1,5 l puljongi ära, kasutasin umbes 1l puljongit - sinu enda maitse, kui pehmeks riisi tahad saada. Kui riis on sinu jaoks paraja pehmusega, lisa risottole võitükid ja riivitud parmesan ja sega hoolikalt läbi. Risoto peab olema mõnusalt kreemjas. Serveeri kohe. Risoto juurde sobib nt praetud kala või hiidkrevetid või ... Head isu! Chefkoch retsept.

Oa ja sealiha ühepajatoit

250 g kuivatatud ube
7 sl oliiviõli
2 loorberi lehte
2 küüsalugu küünt
800 g sealiha
meresoola, pipart, 1 1/2 sl ras el Hanout
1 tl tomatipastat, 50 ml valget veini
250 g rohelist türgiuba
300 g kartulit
1-2 sl sidrunimahla

Jäta oad ööseks külma vette likku. Järgmine päev lisa ubadele 3 sl õli, 1 loorberileht, 1 küüslauguküüs, lase oad 2,5 l veega keema tõusta. Keeda oad osaliselt avatud kaanega potis väiksel tulel 2-2 1/2 tundi. Lase jahtuda.
Eralda ubadelt 1l keeduvett. Lõika liha 3cm läbimõõduga kuubikuteks. Maitsesta liha soola, pipra ja 1 sl ras el hanoutiga. Kuumuta teises potis 4 sl oliiviõli, pruunista tugevasti selles sealiha, lisa tomatipasta ja pruunista veel ca pool minutit. Kalla lihale vein, seejärel 250 ml oavett, lisa loorberileht ja küüslauguküüs. Smoori liha osaliselt avatud kaanega potis ca 1 tund, lisa lihale aegajalt oavett.
Puhasta türgioad, keeda ube soolvees ca 8-10 minutit, kurna ära. Koori kartul, tükelda 3cm suurusteks kuubikuteks. Kui oled liha tunni smoorinud, lisa lihale kartulikuubikud ja ülejäänud oaleem ja hauta veel ca 20 minutit.
Kurna valged oad , lisa valged oad ja türgioad hautisesse. Maitsesta ühepajatoit 1/2 sl ras el hanouti, soola, pipra ja sidrunimahlaga.
Head isu! Essen und trinken retsept.
Mina kommentaarin retsepti järgmiselt: ostsin lihaks sealiha guljašši, eemaldasin peki ja lõikasin guljašši kuubikud omakorda veel pooleks. Ras el hanout on segu erinevatest idamaisetest vürtisdest nagu kaneel, tšilli, muskaat, ingver jne. Võibolla on seda ehk piprapoest saada, aga kahjuks ei jõudnud seda otsima minna. Arvan, et seda võib edukalt asendada ka karriga, aga võib ka täitsa ära jätta, nagu mina seda seekord tegin. Ühepajatoit serveeri kindlasti hapukoorega. Retsept on küll aeganõudev ja vajab natuke mässamist, aga tulemus oli super hea, soovitan kindlasti järgi teha.

Õunakook

300 g jahu
200 g võid
175 g suhkurt, 1 muna
1 sidruni riivitud koor
*
1 kg haupkaid õunu
1 sidruni mahl
50 g rosinaid
50 g suhkurt
1/2 tl jahvatatud kaneeli
*
2 muna, 3 sl piima
1 sl suhkurt
1 sl vanilje pudingupulbrit

Sega omavahel jahu, või, suhkur, muna ja sidrunikoor, keera fooliumi ja pane 2 tunniks külmkappi.
Koori õunad, lõika sektoriteks, eemalda südamik, viiluta õunad väikesteks tükkideks. Lisa õuntele sidrunimahl, rosinad, suhkur ja kaneel, sega omavahel läbi.
Tõsta muretaigen küpsetusvormi (26cm läbimõõduga), pane 1/4 tainast kõrvale. Sõtku 3/4 tainas vormipõhja laiali, tõmba ääred üles, torgi vormipõhja kahvliga augud. Kalla õunad vormi. Klopi lahti munad, lisa suhkur ja piim ja pudingupulber  (mina tegin seda tupperware šeikeris), kalla üle õunte. Vooli ülejäänud tainast pikad ribad, tee tainaribadest õuntele võrestik.
Küpseta kook eelsoojendatud ahjus 200C juures 50-60 minutit. Serveeri jahtunult.
Head isu!
Minu lemmik õunakook, esimest korda tegin seda 17 aastat tagasi ning selle koogi valmistamine kuulub iga sügis minu repertuaari :) Kellele meeldivad svipsised koogid, võib õuntele ka mõne sl pruuni rummi lisada.

Printsessi sünnipäevatort

Taigen:
200 võid
200 suhkur
300 jahu
5 muna
2 tl küpsetuspulber
1 purk kirsikompotti
Keedukreem:
2 pk vanilje pudingupulber
1 l piima
6 sl suhkur
Kohupiimakreem:
500 kohupiima
250 vahukoort
2 pk vaniljesuhkur
Kaunistuseks:
1/2 pk tuhksuhkurt
1 pk küpsiseid
kummikommid, smartis, erinevad Ruf'i dekoorid, punast toiduvärvi.

Vahusta toasoe või suhkurga, lisa üksteise järel munad. Sega küpsetuspulber jahusse ning raputa jahu tasakesi muna-või massi. Kalla tainas küpsetuspaberiga voodertatud ahjuplaadile, silu laiali. Kurna kirsid, jäta vedelik alles. Aseta kirisid tainale ahjuplaadil, vajuta õrnalt tainasse. Küpseta tainas 30 minutit 175 kraadi juures eelsoojendatud ahjus.
Tee kahest pakist vanlje pudingupulbrist, piimast ja 6 sl suhkrust vastavalt pakendi juhendile keedukreem.
Silu veel kuum keedukreem jahtunud koogile, pane seejärel kook ööseks külmkappi.
Tee tuhksuhrust ja kirsikompoti vedelikust glasuur, vajadusel lisa punast toiduvärvi (mina ostsin Piprapoest punapeedi pulbrit). Kasta küpsise üks pool glasuuri, aseta üksteise kõrvale lauale (mina panin ajalehe alla). Kui kõik küpsised oled ära glasuurinud tuleb töö loominguline pool: kaunista küpsised kummikommide ja igasuguse muu dekooriga - fantaasial pole piire :) lase kõik kenasti ära kuivada.
Järgmisel päeval vahusta vahukoor, sega vaniljesuhkur ja kohupiim õrnalt juurde. Kalla kohupiimakreem koogile, silu laiali. Kõike lõpuks kata kook dekoreeritud küpsistega, pane kook veel 4 tunniks külmkappi tahenema. Chefkoch retsept.
Kena pidu ja head isu!

Smooritud küülik

1 küülik (ca 1,5 kilo)
soola, pipart
100 g šalottsibulat
2 küüslaugu küünt
500 g tomateid
2 sl seedrimänni seemneid
4 sl oliiviõli
2 sl võid
1/8 l valget kuiva veini
1/8 l kuiva vermutit
4 salveilehte
2 loorberilehte
2 sl hakitud peterselli lehte
riivitud muskaatpähklit

Lõika küülik 8-10 tükiks, pese tükid külma veega ja kuivata köögipaberiga, maitsesta soola ja pipraga. Koori sibulad ja haki peeneks, koori küüslauk ja pressi läbi pressi. Tõmba noaga tomatite koorde rist ja kalla üle keeva veega, tõmba koor maha, lõika neljaks, koogi välja seemned, tükelda tomatiliha väikesteks kuubikuteks. Rösti seedermänniseemned kergelt kuival pannil.
Kuumuta paksema põhjaga kaanega potis õli ja või (mina kaustasin email potti), pruunista küülikutükid mõlemalt poolt. Lisa küüliku juurde sibul, küüslauk ja tomatid, prae koos 2-3 minutit. Lisa vermut ja valge vein, salvei ja loorberilehed ning lase kõik keema tõusta, seejärel vähenda kuumust poole peale ja smoori kaane all ca 45-50 minutit. Natuke enne smoorimise lõpetamist viska juurde seesamiseemened ja petersell. Maitsesta küülik soola, pipra ja muskaadiga. Head isu! GU Rezept, Küchengötter.

Lõbusad spagetid

Viinerid
Spagetid

Poolita viinerid, torka spagetid läbi viineri. Keeda spagette soolvees ca 15 minutit. Serveeri ketšupiga.
Täielik hitt laste seas! Chefkoch retsept. Head isu!

Lihtne õunakook

180 g jahu
soola
50 g suhkurt
100 g külma võid
4-6 sl vett või piima
5 hapukat õuna
1-2 sl sidrunimahla
2 sl Calvados (soovi korral)
20 g võid
2 sl õunamoosi

Sega omavahel jahu, suhkur ja sool, lisa tükeldatud võikuubikud ja mudi kiiresti tainaks, lisa vajadusel vett või piima. Vooli tainast kuul, keri kilefooliumi ja pane 30 minutiks külmkappi seisma.
Määri 26 cm läbimõõduga vorm võiga, vooderda tainaga põhi, tõmba ääred üles, torgi kahvliga koogipõhja augud. Küpseta eelsoojendatud ahjus 180 kraadi juures 15 minutit.
Seni kuni koogipõhi ahjus küpseb koori õunad, eemalda südamik ja lõika õunad õhukesteks sektoriteks. Piserda kohe sidrunimahlaga, soovi korral lisa ka õuntele Calvadossi. Sulata 20 g võid.
Aseta õunad eelküpsetatud koogipõhjale, pintselda õunad võiga, küpseta edasi 30-35 minutit, kuni õunad on saanud õrna pruunika jume. Võta ahjust välja, lase koogil natuke jahtuda. Soojenda õunamoos (mina kasutasid aprikoosimoosi ja kasutasin soojendamiseks migrokad), pintselda moos õuntele, lase õunakoogil jahtuda. Serveeri koos vahukoorega! GU "Frankreich, die Küche, die wir lieben" retsept. Head isu!

Kõrvitsa õuna kook

Muretainas:
125 g jahu
100 g suhkurt
1 muna
250 g jahu
Kõrvitsa õuna täidis:
350 g puhastatud kõrvitsat
35 g värsket ingverit
3 sl mett
200 ml rõõska koort
soola, muskaati
8 sl sidrunimahla
2 muna
2 sl jahu
4 hapukat õuna (a' 200g)
3 sl aprikoosi moosi

Tee jahust, soolast, munast, võist ja suhkrust muretainas, pane 2 tunniks külmkappi seisma.
Täidiseks koori ja tükelda ingver, lõika puhastatud kõrvits väikesteks kuubikuteks. Kuumuta korraks potis mesi ja ingver, lisa seejärel kõrvits ja rõõskkoor, hauta väiksel tulel 10-15 minutit. Kui kõrvits on pehme, büreesta saumiksriga, maitsesta soola, riivitud muskaatpähkli ja 3 sl sidrunimahlaga. Pane jahtuma.
Pane muretaigen 26 cm läbimõõduga vormi, vooderda sellega vormi põhi ja tõmba ääred üles, torgi tordi põhja kahvliga augud. Küpsete põhi eelsoojendatud ahjus 200 kraadi juures 20 minutit.
Sega munad ja jahu jahtunud kõrvitsa-kreemi. Koori õunad, lõika neljaks, eemalda südamik ning lõika õunasektor veelkord pooleks, piserda õunad ülejäänud sidrunimahlaga.
Kalla kõrvitsa-kreem eelküpsetatud tordipõhjale, aseta peale õunasektorid, vajuta õrnalt sisse.
Küpseta eelsoojendatud ahjus 190 kraadi juures alumisel restil 1 tund.
Soojenda aprikoosi moos 1 sl veega, pintselda õunad moosiga kohe peale koogi ahjust välja võtmist. Lase koogil jahtuda, serveeri koos vahukoorega.
Head isu! Essen und trinken 10/2005 retsept.

Õuna plaadikook

200 g võid
200 g suhkurt
6 muna
250 g jahu
soola
6 sl kakaopulbrit
2 tl küpsetuspulbrit
150 ml rõõska koort
1 kg õunu (hapukaid)

Koori õunad, lõika südamik välja ja viiluta sektoriteks.
Vahusta või ja suhkur, lisa üksteise järel munad. Sega omavahle jahu, kakaopulber, sool ja küpsetuspulber, lisa muna-võimassile, kõige lõpus sega juurde rõõskkoor.
Kalla tainas võiga määritud küpsetusplaadile, silu laiali. Aseta peale õunasektorid, soovi korral raputa õunte peale suhkur kaneeliga.
Küpseta eelsoojendatud ahjus 175 kraadi juures ca 25-30 minutit.
Head isu! Chefkoch retsept.